ENSALADILLA DE AGUACATE Y CANGREJO

A mí, esta ensaladilla me encanta. Lo tiene todo, rica, original y fácil de preparar.

Armonizan perfectamente la delicada y untuosa pulpa del aguacate con el carácter y sabor del marisco.

No hace falta decir que admite mil y una variantes, sacando partido a nuestra despensa.

Recomendable consumirla el mismo día que se prepara y servir después de transcurrir varias horas después de su preparación para que casen todos los sabores de esta ensaladilla original y elegante.

Eso sí, el éxito de este entrante tan sencillo es que sus ingredientes sean de muy buena calidad, por ejemplo utilizando una buena mayonesa con poco porcentaje de grasas (si es salsa fina mejor) y un buen sucedáneo de cangrejo, tipo Krisia.

Ingredientes:

1 o 2 aguacates maduros

3 cucharadas de mayonesa o salsa fina

1 lata de carne de cangrejo o 12 palitos de surimi fresco o 8 muslitos de cangrejo sin el rebozado

12 gambitas congeladas o langostinos cocidos

2 huevos cocidos

Unas cucharaditas de sucedáneo de caviar rojo o negro

Sal

Pimienta blanca recién molida

Un chorrito de zumo de limón

Preparación:

1º Utilizamos aguacates en su punto justo de maduración, es decir, estarán perfectos cuando la fruta esté firme al tacto pero la piel ceda un poquito al apretarla.

Partimos los aguacates por la mitad y hacemos un giro de muñeca para separar las mitades del hueso central. Con ayuda de una cucharilla, sacamos toda la pulpa de los aguacates, reservamos y rociamos con un generoso chorrito de zumo de limón; esto evitará que la pulpa se oxide y se ennegrezca. Reservamos.

2º En la picadora trituramos un poco los huevos cocidos sin las yemas (reservamos una) y la carne de cangrejo de lata, o surimi. Reservamos.

3º Cocemos las gambas congeladas un par de minutos en agua hirviendo con sal y refrescamos, o bien pelamos los langostinos cocidos y troceamos en dos.

4º En un bol, machacamos la pulpa de los aguacates con un tenedor, mezclamos con un par de cucharadas de mayonesa (dependiendo la intensidad del color verde que queramos en la ensaladilla y la textura), los huevos y el cangrejo triturado, las gambas o langostinos, unas cucharadas de caviar (las que queramos) sal y pimienta blanca. Mezclamos.

5º La textura ideal de esta ensaladilla es espesa. Refrigeramos hasta el momento de servir. Con un utensilio para hacer bolas de helado cogemos porciones de la ensaladilla fría y montamos los platos, adornamos con rosquillas, yema de huevo cocido y una gambita. Listo para comer.