Esta es una entrada especial en la que propongo con la ayuda
de mi chef, la araña Quetepico, una serie de ideas para los entrantes de las
comidas y cenas de las próximas fiestas navideñas.
He intentado que todos los platos que propongo aquí sean
sencillos de preparar y que queden bien en la mesa, además de tener todos un
puntito original y huir de lo tradicional.
Esta entrada como veréis, no esta formulada como mis demás
entradas. Siento que no tenga fotos de las recetas ya que debido a la urgencia
de poner la entrada debido a que me pillan las Navidades por ahí, me era
imposible hacerlas todas y poner las imágenes; pero prometo que muchas de ellas
próximamente las haré y veréis los resultados.
Todas las recetas son orientativas y apelo a vuestro saber
hacer para adaptarlas como queráis.
Espero que me digáis si os han servido de ayuda y si habéis
quedado como reyes gastando poco.
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El platito de ibéricos: clásico en las mesas navideñas;
pero cuando solo podemos gastar en un solo embutido ibérico, mejor apostar por
un jamón ibérico y poner en la mesa un platito de lonchitas de jamón ibérico y al centro queso
curado tipo flor de esgueva, trocitos de dátiles y pasas, nueces partidas o
almendras fritas y trocitos de dulce de membrillo.
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Aperitivo de rulito de queso de cabra fundido con
mermelada de tomate casera o envasada acompañado de crakers.
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Ensaladas frías (porque no todas tienen que ser las
clásicas de lechuga, tomate y pepino):
ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON
PATO Y JUDIAS VERDES
Ingredientes:
200 gr. arroz basmati
100 gr. jamón de pato
1 bote de judías verdes en
conserva
1 cebolleta
1 tomate
Aceite
Vinagre
Sal
Preparación:
1º Cocer el arroz 12 minutos en
agua o según indique el paquete. Escurrirlo y echarlo en un bol.
2º Escurrir las judías verdes y
mezclarlas con el arroz. Pelar el tomate y la cebolleta, cortar en dados y
añadir al arroz.
3º Preparar una vinagreta con
aceite, vinagre y sal.
4º Servir la ensalada en una
fuente, incorporar la vinagreta y mezclar bien.
5º Colocar alrededor de la
ensalada las lonchas de jamón de pato.
6º Salsear todo con un poco de
vinagreta y servir.
ENSALADA DE PASTA Y SALMON
AHUMADO
Ingredientes:
250 gr. pasta
175 gr. de salmón ahumado
1 lata de chipirones
1 huevo cocido
1 pimiento verde
1 cebolleta
Eneldo
Aceite
Vinagre
Sal
Preparación:
1º Cocer la pasta en agua
hirviendo con sal. Escurrirla y dejarla enfriar.
2º Escurrir los chipirones de
aceite. Picar el huevo cocido, el pimiento verde y la cebolleta.
3º Preparar una vinagreta con el
aceite, vinagre y sal. Añadir a la vinagreta el huevo cocido y las verduras
picadas. En otro recipiente mezclar la pasta con los chipirones.
4º En una fuente servir los
chipirones con la pasta, incorporar la vinagreta con el huevo y las verduras y
mezclar bien.
5º Decorar el plato con tiras de salmón
ahumado. Servir.
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Ensaladas templadas (¿quien dijo que una ensalada no
podía ser un plato sorprendente y elegante?):
ENSALADA DE PIMIENTOS MORRONES
Ingredientes:
2 pimientos rojos asados y
pelados
1 cebolleta
12 colas de langostinos
2 huevos cocidos
2 patatas cocidas
150 gr. ventresca de atún
2 ajos
Perejil picado
Vinagreta: 2 guindillas en
vinagre, 1 tomate, aceite, vinagre y sal gorda
Preparación:
1º Trocear un poco los pimientos
en tiras y saltearlos con un ajo.
2º Aparte, saltear las colas de
langostinos sazonadas en otra sartén con otro ajo.
3º Colocar el salteado de
pimientos en el fondo de una fuente y alrededor el huevo y la patata, pelados y
troceados.
4º A continuación, añadir los
langostinos sobre las patatas, el atún en los extremos y sobre él la cebolleta en juliana.
5º Aliñar con una vinagreta
preparada con tomate pelado y guindillas, todo troceado, el aceite, vinagre y
sal gorda.
6º Espolvorear con perejil picado
y servir.
ENSALADA CON QUESO DE CABRA
Ingredientes:
1 bolsa de escarola
12 tomatitos cherry
3 cucharadas de cebollitas en
vinagre
1 cajita de jamón cortado en
taquitos
8 hojas de pasta brik
4 rodajas de queso de cabra de
rulo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Mostaza
Pimienta
Sal
Preparación:
1º
Precalentamos el horno a 200º.
2º En un bol batimos la mostaza
con el vinagre. Añadimos el aceite, pimienta y
sal.
3º Mientras, cortamos las rodajas
de queso de cabra por la mitad.
4º Cortar hojas de pasta brik en
cuadrados de 12 x12. Rociar ligeramente con agua y repartir el queso. Hacer
paquetes, ponerlos en una bandeja untada con aceite y hornear de 8 a 10 minutos hasta que se
doren.
5º Mezclar la escarola con las
cebollitas, los taquitos de jamón y los tomatitos cherry en una ensaladera.
6º Aliñar con la vinagreta y
distribuir los paquetitos de pasta brik y queso por encima y servir.
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Bocaditos y rebozados: esas cositas tan ricas que
parecen que no llenan y no paras de zampar.
TOSTAS DE CHISTORRA CON MIEL
Ingredientes:
8 rebanadas de pan con mucha miga
1 trozo largo de chistorra
1 cucharada de miel
Aceite
Vinagreta para aliñar
Bolsa de lechugas variadas
Preparación:
1º Precalentar el horno a 180º.
2º Cortar la chistorra en ocho
trozos iguales y abrir por en medio.
3º Untar el pan con aceite de
oliva. Disponer los trozos de chistorra con la parte cortada hacia abajo.
Rociar con miel y meter al horno 7 minutos.
4º Sacar las tostas, salpicar con
unas gotas de aceite y acompañar con una ensalada aliñada con vinagreta.
CROQUETAS DE JAMON Y PIÑONES
Ingredientes:
250 ml. leche
35 gr. harina
30 gr. mantequilla
70 gr. jamón ibérico
20 gr. piñones
1 pastilla de caldo de carne
Pimienta blanca
Aceite
Harina
1 huevo
Pan rallado
Salsa de tomate frito
Sal
Preparación:
1º Poner un cazo al fuego e
incorporar la leche, la mantequilla, la harina y la pastilla de caldo y no
dejar de remover hasta que la mezcla espese.
2º Bajar un poco el fuego y dejar
15 minutos mas removiendo de vez en cuando la bechamel para que no se pegue.
3º Picar muy bien el jamón y los
piñones. Añadir todo a la bechamel y cocinar 5 minutos más a fuego suave.
4º Sazonar con sal y pimienta y
retirar del fuego.
5º Cuando la masa este fría,
formar las croquetas con las manos. Batir el huevo.
Pasar las croquetas por la
harina, el huevo y el pan rallado.
6º Freírlas y acompañarlas con
salsa de tomate.
BOLLITOS DE PATÉ DE MEJILLONES
Ingredientes:
Medias noches pequeñas
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de atún en aceite
3 quesitos
Preparación:
1º En el vaso de la batidora
verter los mejillones con el escabeche, la lata de atún y los quesitos.
2º Triturar hasta obtener una
mezcla homogénea que será el paté de mejillones.
3º Partir las medias noches por
la mitad y untarlas con el paté. Servir.
ALBONDIGUITAS DE MERLUZA Y PULPO
Ingredientes:
400 gr. carne de merluza
400 gr. pulpo cocido
1 rebanada de pan de molde
1 huevo
1 puerro
1 dl. de leche
200 gr. de tomate triturado
Harina
Aceite
Sal
Preparación:
1º Limpiar y picar el puerro.
Saltearlo en un poco de aceite. Sazonar e incorporar el tomate triturado. Bajar
el fuego y cocinar lentamente.
2º Triturar la carne de merluza y
el pulpo en una batidora. Poner la mezcla en un bol junto con la miga de pan
remojada en leche y el huevo.
3º Ir formando albondiguitas con
la mezcla. Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente.
4º Dejarlas en papel para que
absorba el aceite y acompañarlas con la salsa de tomate y puerro.
- Carpaccios de ahumados o Steak tartar de carne o pescado:
STEAK
TARTAR DE TERNERA
Ingredientes:
500 gr. de
carne picada de ternera sin grasa
2
cucharadas de alcaparras
1 cucharada
de mostaza de Dijon
Zumo de dos
limones
Unas gotas
de Tabasco
1 cucharada
de brandy
3
cucharadas de aceite
4 huevos
1 cucharada
de sal
Preparación:
1º La carne
de ternera tiene que estar picada dos veces. Poner la carne en un bol y mezclar con alcaparras, la mostaza, tabasco,
el zumo de los limones, el brandy, el
aceite y la sal.
2º Repartir la mezcla en cuatro
platos (con ayuda de un molde cilíndrico para que quede mas vistoso) y con el
dorso de una cuchara hacer un hueco en el centro de cada montoncito.
3º Poner la yema de huevo en el
hueco de la carne y servir.
- Brochetas frías y calientes:
BROCHETAS
DE LATA CON PATATAS CHIPS
Ingredientes:
1 bolsa de
patatas fritas
1 lata de
mejillones en escabeche
1 lata de
berberechos gordos
Preparación:
1º Abrir
las latas de mejillones y berberechos y escurrir el liquido.
2º Ir
pinchando en palos de brocheta los mejillones y los berberechos.
3º Servir en una fuente redonda y
en el centro colocar un montón de patatas fritas.
BROCHETAS DE ENCURTIDOS Y
AHUMADOS
Ingredientes:
100 gr. de palometa ahumada
100 gr. trucha ahumada
100 gr. bacalao ahumado
100 gr. anchoa ahumada
1 huevo cocido
Nata
Pepinillos en vinagre
Mayonesa
1 cebolleta
Cebollitas en vinagre
Mostaza semidulce
Preparación
1º Cortar unas porciones de
trucha ahumada en tiras muy anchas. Encima de cada tira de trucha disponer un
trozo del resto de los ahumados.
2º Enrollar las tiras de trucha
formando rulos y cortarlos por la mitad. Pinchar los rollitos en las brochetas
y alternar con cebollitas en vinagre y pepinillos por la mitad.
3º Picar el huevo cocido y la
cebolleta.
4º En un bol mezclar la mayonesa
con el huevo y la cebolleta.
5º En otro bol mezclar la mostaza
con la nata y remover.
6º Servir las brochetas en una
fuente acompañadas con las dos salsas.
BROCHETAS DE SOLOMILLO CON CREMA
DE QUESO AZUL
Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
1 calabacín
200 gr. de queso azul
½ vasito de nata liquida
Sal gruesa
Pimienta
Aceite
Preparación:
1º Trocea el solomillo en dados y
salpimentar. Lavar el calabacín, cortar en dados y sazonar.
2º Pinchar en las brochetas los
cubos de solomillo con los de calabacín.
3º Poner en un cazo al fuego el
queso azul con la nata liquida y remover hasta que se forme una crema.
4º Cocinar las brochetas a la
plancha con un poco de aceite. Espolvorear con sal gruesa y acompañarlas con la
salsa de queso azul.
- Cremas y purés: unos primeros platos que pueden resultar
suaves y digestivos para comidas o cenas que lleven platos copiosos.
CREMA DE
ESPARRAGOS CON MARISCO
Ingredientes:
2 manojos
de espárragos verdes
3 patatas
4 vieiras
8 gambas
4
langostinos
1 ajo
Aceite
Sal
Pimienta
Agua
Preparación:
1º Pelar las patatas y picarlas.
A continuación, en una cazuela con agua, sal y aceite, cocerlas con los
espárragos limpios y troceados unos 25 minutos.
2º Una vez cocidos, triturar con
la batidora y pasar por el chino para obtener una crema fina.
3º Pelar las gambas y
langostinos. Trocearlos junto con las vieiras. Salpimentar y saltear todo en
una sartén con aceite y un ajo en laminas.
4º Servir la crema de espárragos
con el salteado de marisco por encima y decorar con un chorro de aceite en
crudo.
CREMA DE LENTEJAS CON CODORNICES
Ingredientes:
400 gr. lentejas
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
4 codornices
Aceite
Sal
Agua
Perejil
Preparación:
1º En una cazuela con agua, sal y
aceite poner a cocer las lentejas con la verdura limpia y picada. Añadir también
las codornices limpias y atadas con hilo. Echar una rama de perejil y cocer
40-45 minutos.
2º Retirar las codornices cuando estén
hechas (hacia mitad de cocción), quitar los hilos y reservar.
3º Triturar en la batidora las
lentejas y pasar la crema por un chino.
4º Servir las cremas en platos y
colocar encima las codornices trinchadas.
- Pasteles, flanes y budines:
PASTEL DE
CARNE Y ACEITUNAS VERDES
Ingredientes:
500 gr.
carne cerdo picada
100 gr.
tocino picado
100 gr. bacón
en lonchas
4 lonchas
de jamón york
3 huevos
100 gr.
aceitunas verdes deshuesadas
500 gr.
espinacas
1 cebolla
2 ajos
1 copita de
coñac
2 hojas de
laurel, tomillo, albahaca, romero
Sal
Pimienta
Preparación:
1º Lavar
las espinacas, trocearlas y cocerlas en agua con sal 10 minutos. Escurrirlas presionado
para que suelten el agua.
2º Picar
ajos, cebolla y aceitunas.
3º Mezclar la carne y tocino
picados con los huevos, las hierbas, la cebolla, los ajos y el coñac.
4º Precalentar el horno a 200º.
5º Tapizar el molde con el bacón
y poner una capa de mezcla de carne, otra de aceitunas, otra de jamón york y
otra de espinacas.
6º Colocar encima el laurel,
tapar con papel aluminio al que le haremos un agujero.
7º Cocer al baño Maria 1 hora.
Dejar enfriar, desmoldar y colocar un peso encima.
8º Servir en rodajas finas.
TARTA DE POLLO Y CHAMPIÑONES
Ingredientes:
3 pechugas de pollo deshuesadas y
sin piel
200 gr. champiñones
2 cebollas
3 huevos
3 cucharadas de queso seco
rallado
30 gr. mantequilla
3 cucharadas de aceite
¼ litro de caldo de pollo
1 hoja de pasta brisa refrigerada
Pimienta
Sal
Preparación:
1º Cocer las pechugas en el caldo
hirviendo unos 10 minutos hasta que estén blancas. Dejarlas templar en el
caldo.
2º Pelar y picar la cebolla.
Batir los huevos hasta que estén espumosos. Lavar los champiñones y trocearlos.
3º Forrar una tartera con la
pasta brisa. Pincharla con un tenedor y hornearla a 180º durante 15 minutos.
4º Calentar el aceite y derretir
la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla hasta que este algo dorada.
5º Incorporar los champiñones y
cocer hasta que se evapore el agua. Mezclar el contenido de la sartén con el
pollo troceado, el queso y los huevos batidos. Salpimentar.
6º Retirar la masa del horno y
rellenar. Hornear 40 minutos a 180º hasta que el relleno este cuajado y la masa
dorada.
7º Servir caliente o templado.
FLAN DE COLIFLOR CON SALSA DE
PIMIENTOS MORRONES
Ingredientes:
Una coliflor de 1,5 kg.
3 huevos
½ dl. Aceite
Una cucharada de perejil
Sal pimienta
Salsa: un bote de pimientos
morrones, aceite, una cebolla, un ajo, azúcar, sal y pimienta.
Preparación:
1º Cortar la coliflor y cocerla
en agua con sal. Escurrirla y pasarla por el pasapurés.
2º Rehogar la coliflor con ½ dl.
de aceite y ponerla en un bol.
3º Agregar los huevos batidos y
salpimentar.
4º Poner en un molde untado con
aceite la mezcla y cocer al baño Maria horno precalentado a 180º hasta que el
flan cuaje.
5º Salsa: calentar un poco de
aceite y rehogar la cebolla y ajo picados, los pimientos troceados, una pizca
de azúcar, sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego bajo hasta que los pimientos
estén tiernos.
Triturar todo y pasar por un
colador.
6º Desmoldar el flan y acompañar
con la salsa y perejil picado.