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martes, 18 de diciembre de 2012

S.O.S. RECETAS NAVIDEÑAS : ENTRANTES




Esta es una entrada especial en la que propongo con la ayuda de mi chef, la araña Quetepico, una serie de ideas para los entrantes de las comidas y cenas de las próximas fiestas navideñas. 

He intentado que todos los platos que propongo aquí sean sencillos de preparar y que queden bien en la mesa, además de tener todos un puntito original y huir de lo tradicional.
Esta entrada como veréis, no esta formulada como mis demás entradas. Siento que no tenga fotos de las recetas ya que debido a la urgencia de poner la entrada debido a que me pillan las Navidades por ahí, me era imposible hacerlas todas y poner las imágenes; pero prometo que muchas de ellas próximamente las haré y veréis los resultados.

Todas las recetas son orientativas y apelo a vuestro saber hacer para adaptarlas como queráis.
Espero que me digáis si os han servido de ayuda y si habéis quedado como reyes gastando poco.

-          El platito de ibéricos: clásico en las mesas navideñas; pero cuando solo podemos gastar en un solo embutido ibérico, mejor apostar por un jamón ibérico y poner en la mesa un platito de  lonchitas de jamón ibérico y al centro queso curado tipo flor de esgueva, trocitos de dátiles y pasas, nueces partidas o almendras fritas y trocitos de dulce de membrillo.

-          Aperitivo de rulito de queso de cabra fundido con mermelada de tomate casera o envasada acompañado de crakers.

-          Ensaladas frías (porque no todas tienen que ser las clásicas de lechuga, tomate y pepino):

ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON PATO Y JUDIAS VERDES

Ingredientes:

200 gr. arroz basmati
100 gr. jamón de pato
1 bote de judías verdes en conserva
1 cebolleta
1 tomate
Aceite
Vinagre
Sal

Preparación:

1º Cocer el arroz 12 minutos en agua o según indique el paquete. Escurrirlo y echarlo en un bol.
2º Escurrir las judías verdes y mezclarlas con el arroz. Pelar el tomate y la cebolleta, cortar en dados y añadir al arroz.
3º Preparar una vinagreta con aceite, vinagre y sal.
4º Servir la ensalada en una fuente, incorporar la vinagreta y mezclar bien.
5º Colocar alrededor de la ensalada las lonchas de jamón de pato.
6º Salsear todo con un poco de vinagreta y servir.

ENSALADA DE PASTA Y SALMON AHUMADO

Ingredientes:

250 gr. pasta
175 gr. de salmón ahumado
1 lata de chipirones
1 huevo cocido
1 pimiento verde
1 cebolleta
Eneldo
Aceite
Vinagre
Sal

Preparación:

1º Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Escurrirla y dejarla enfriar.
2º Escurrir los chipirones de aceite. Picar el huevo cocido, el pimiento verde y la cebolleta.
3º Preparar una vinagreta con el aceite, vinagre y sal. Añadir a la vinagreta el huevo cocido y las verduras picadas. En otro recipiente mezclar la pasta con los chipirones.
4º En una fuente servir los chipirones con la pasta, incorporar la vinagreta con el huevo y las verduras y mezclar bien.
5º Decorar el plato con tiras de salmón ahumado. Servir.


-          Ensaladas templadas (¿quien dijo que una ensalada no podía ser un plato sorprendente y elegante?):

ENSALADA DE PIMIENTOS MORRONES

Ingredientes:

2 pimientos rojos asados y pelados
1 cebolleta
12 colas de langostinos
2 huevos cocidos
2 patatas cocidas
150 gr. ventresca de atún
2 ajos
Perejil picado
Vinagreta: 2 guindillas en vinagre, 1 tomate, aceite, vinagre y sal gorda

Preparación:

1º Trocear un poco los pimientos en tiras y saltearlos con un ajo.
2º Aparte, saltear las colas de langostinos sazonadas en otra sartén con otro ajo.
3º Colocar el salteado de pimientos en el fondo de una fuente y alrededor el huevo y la patata, pelados y troceados.
4º A continuación, añadir los langostinos sobre las patatas, el atún en los extremos  y sobre él la cebolleta en juliana.
5º Aliñar con una vinagreta preparada con tomate pelado y guindillas, todo troceado, el aceite, vinagre y sal gorda.
6º Espolvorear con perejil picado y servir.


ENSALADA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:

1 bolsa de escarola
12 tomatitos cherry
3 cucharadas de cebollitas en vinagre
1 cajita de jamón cortado en taquitos
8 hojas de pasta brik
4 rodajas de queso de cabra de rulo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Mostaza
Pimienta
Sal

Preparación:

            1º Precalentamos el horno a 200º.
2º En un bol batimos la mostaza con el vinagre. Añadimos el aceite, pimienta y   sal.
3º Mientras, cortamos las rodajas de queso de cabra por la mitad.
4º Cortar hojas de pasta brik en cuadrados de 12 x12. Rociar ligeramente con agua y repartir el queso. Hacer paquetes, ponerlos en una bandeja untada con aceite y hornear de 8 a 10 minutos hasta que se doren.
5º Mezclar la escarola con las cebollitas, los taquitos de jamón y los tomatitos cherry en una ensaladera.
6º Aliñar con la vinagreta y distribuir los paquetitos de pasta brik y queso por encima y servir.

-          Bocaditos y rebozados: esas cositas tan ricas que parecen que no llenan y no paras de zampar.

TOSTAS DE CHISTORRA CON MIEL

Ingredientes:

8 rebanadas de pan con mucha miga
1 trozo largo de chistorra
1 cucharada de miel
Aceite
Vinagreta para aliñar
Bolsa de lechugas variadas

Preparación:

1º Precalentar el horno a 180º.
2º Cortar la chistorra en ocho trozos iguales y abrir por en medio.
3º Untar el pan con aceite de oliva. Disponer los trozos de chistorra con la parte cortada hacia abajo. Rociar con miel y meter al horno 7 minutos.
4º Sacar las tostas, salpicar con unas gotas de aceite y acompañar con una ensalada aliñada con vinagreta.

CROQUETAS DE JAMON Y PIÑONES

Ingredientes:

250 ml. leche
35 gr. harina
30 gr. mantequilla
70 gr. jamón ibérico
20 gr. piñones
1 pastilla de caldo de carne
Pimienta blanca
Aceite
Harina
1 huevo
Pan rallado
Salsa de tomate frito
Sal

Preparación:

1º Poner un cazo al fuego e incorporar la leche, la mantequilla, la harina y la pastilla de caldo y no dejar de remover hasta que la mezcla espese.
2º Bajar un poco el fuego y dejar 15 minutos mas removiendo de vez en cuando la bechamel para que no se pegue.
3º Picar muy bien el jamón y los piñones. Añadir todo a la bechamel y cocinar 5 minutos más a fuego suave.
4º Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.
5º Cuando la masa este fría, formar las croquetas con las manos. Batir el huevo.
Pasar las croquetas por la harina, el huevo y el pan rallado.
6º Freírlas y acompañarlas con salsa de tomate.

BOLLITOS DE PATÉ DE MEJILLONES

Ingredientes:

Medias noches pequeñas
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de atún en aceite
3 quesitos

Preparación:

1º En el vaso de la batidora verter los mejillones con el escabeche, la lata de atún y los quesitos.
2º Triturar hasta obtener una mezcla homogénea que será el paté de mejillones.
3º Partir las medias noches por la mitad y untarlas con el paté. Servir.

ALBONDIGUITAS DE MERLUZA Y PULPO

Ingredientes:

400 gr. carne de merluza
400 gr. pulpo cocido
1 rebanada de pan de molde
1 huevo
1 puerro
1 dl. de leche
200 gr. de tomate triturado
Harina
Aceite
Sal

Preparación:

1º Limpiar y picar el puerro. Saltearlo en un poco de aceite. Sazonar e incorporar el tomate triturado. Bajar el fuego y cocinar lentamente.
2º Triturar la carne de merluza y el pulpo en una batidora. Poner la mezcla en un bol junto con la miga de pan remojada en leche y el huevo.
3º Ir formando albondiguitas con la mezcla. Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente.
4º Dejarlas en papel para que absorba el aceite y acompañarlas con la salsa de tomate y puerro.

      -    Carpaccios de ahumados o Steak tartar de carne o pescado:

           STEAK TARTAR DE TERNERA

            Ingredientes:
           
            500 gr. de carne picada de ternera sin grasa
            2 cucharadas de alcaparras
            1 cucharada de mostaza de Dijon
            Zumo de dos limones
            Unas gotas de Tabasco
            1 cucharada de brandy
            3 cucharadas de aceite
            4 huevos
            1 cucharada de sal

            Preparación:
           
            1º La carne de ternera tiene que estar picada dos veces. Poner la carne en un bol y mezclar con  alcaparras, la mostaza, tabasco, el zumo de los limones, el brandy, el aceite y la sal.
2º Repartir la mezcla en cuatro platos (con ayuda de un molde cilíndrico para que quede mas vistoso) y con el dorso de una cuchara hacer un hueco en el centro de cada montoncito.
3º Poner la yema de huevo en el hueco de la carne y servir.

       -     Brochetas frías y calientes:

            BROCHETAS DE LATA CON PATATAS CHIPS

            Ingredientes:
           
            1 bolsa de patatas fritas
            1 lata de mejillones en escabeche
            1 lata de berberechos gordos

            Preparación:
           
            1º Abrir las latas de mejillones y berberechos y escurrir el liquido.
            2º Ir pinchando en palos de brocheta los mejillones y los berberechos.
3º Servir en una fuente redonda y en el centro colocar un montón de patatas fritas.

BROCHETAS DE ENCURTIDOS Y AHUMADOS

Ingredientes:

100 gr. de palometa ahumada
100 gr. trucha ahumada
100 gr. bacalao ahumado
100 gr. anchoa ahumada
1 huevo cocido
Nata
Pepinillos en vinagre
Mayonesa
1 cebolleta
Cebollitas en vinagre
Mostaza semidulce

Preparación

1º Cortar unas porciones de trucha ahumada en tiras muy anchas. Encima de cada tira de trucha disponer un trozo del resto de los ahumados.
2º Enrollar las tiras de trucha formando rulos y cortarlos por la mitad. Pinchar los rollitos en las brochetas y alternar con cebollitas en vinagre y pepinillos por la mitad.
3º Picar el huevo cocido y la cebolleta.
4º En un bol mezclar la mayonesa con el huevo y la cebolleta.
5º En otro bol mezclar la mostaza con la nata y remover.
6º Servir las brochetas en una fuente acompañadas con las dos salsas.      

BROCHETAS DE SOLOMILLO CON CREMA DE QUESO AZUL

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 calabacín
200 gr. de queso azul
½ vasito de nata liquida
Sal gruesa
Pimienta
Aceite

Preparación:

1º Trocea el solomillo en dados y salpimentar. Lavar el calabacín, cortar en dados y sazonar.
2º Pinchar en las brochetas los cubos de solomillo con los de calabacín.
3º Poner en un cazo al fuego el queso azul con la nata liquida y remover hasta que se forme una crema.
4º Cocinar las brochetas a la plancha con un poco de aceite. Espolvorear con sal gruesa y acompañarlas con la salsa de queso azul.

         -      Cremas y purés: unos primeros platos que pueden resultar suaves y digestivos para comidas o cenas que lleven platos copiosos.

            CREMA DE ESPARRAGOS CON MARISCO

            Ingredientes:
           
            2 manojos de espárragos verdes
            3 patatas
            4 vieiras
            8 gambas
            4 langostinos
            1 ajo
            Aceite
            Sal
            Pimienta
            Agua

            Preparación:

1º Pelar las patatas y picarlas. A continuación, en una cazuela con agua, sal y aceite, cocerlas con los espárragos limpios y troceados unos 25 minutos.
2º Una vez cocidos, triturar con la batidora y pasar por el chino para obtener una crema fina.
3º Pelar las gambas y langostinos. Trocearlos junto con las vieiras. Salpimentar y saltear todo en una sartén con aceite y un ajo en laminas.
4º Servir la crema de espárragos con el salteado de marisco por encima y decorar con un chorro de aceite en crudo.


CREMA DE LENTEJAS CON CODORNICES

Ingredientes:

400 gr. lentejas
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
4 codornices
Aceite
Sal
Agua
Perejil

Preparación:

1º En una cazuela con agua, sal y aceite poner a cocer las lentejas con la verdura limpia y picada. Añadir también las codornices limpias y atadas con hilo. Echar una rama de perejil y cocer 40-45 minutos.
2º Retirar las codornices cuando estén hechas (hacia mitad de cocción), quitar los hilos y reservar.
3º Triturar en la batidora las lentejas y pasar la crema por un chino.
4º Servir las cremas en platos y colocar encima las codornices trinchadas.

       -    Pasteles, flanes y budines:

            PASTEL DE CARNE Y ACEITUNAS VERDES

            Ingredientes:

            500 gr. carne cerdo picada
            100 gr. tocino picado
            100 gr. bacón en lonchas
            4 lonchas de jamón york
            3 huevos
            100 gr. aceitunas verdes deshuesadas
            500 gr. espinacas
            1 cebolla
            2 ajos
            1 copita de coñac
            2 hojas de laurel, tomillo, albahaca, romero
            Sal
            Pimienta

            Preparación:

            1º Lavar las espinacas, trocearlas y cocerlas en agua con sal 10 minutos.                                                Escurrirlas presionado para que suelten el agua.
            2º Picar ajos, cebolla y aceitunas.
3º Mezclar la carne y tocino picados con los huevos, las hierbas, la cebolla, los ajos y el coñac.
4º Precalentar el horno a 200º.
5º Tapizar el molde con el bacón y poner una capa de mezcla de carne, otra de aceitunas, otra de jamón york y otra de espinacas.
6º Colocar encima el laurel, tapar con papel aluminio al que le haremos un agujero.
7º Cocer al baño Maria 1 hora. Dejar enfriar, desmoldar y colocar un peso encima.
8º Servir en rodajas finas.

TARTA DE POLLO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
200 gr. champiñones
2 cebollas
3 huevos
3 cucharadas de queso seco rallado
30 gr. mantequilla
3 cucharadas de aceite
¼ litro de caldo de pollo
1 hoja de pasta brisa refrigerada
Pimienta
Sal

Preparación:

1º Cocer las pechugas en el caldo hirviendo unos 10 minutos hasta que estén blancas. Dejarlas templar en el caldo.
2º Pelar y picar la cebolla. Batir los huevos hasta que estén espumosos. Lavar los champiñones y trocearlos.
3º Forrar una tartera con la pasta brisa. Pincharla con un tenedor y hornearla a 180º durante 15 minutos.
4º Calentar el aceite y derretir la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla hasta que este algo dorada.
5º Incorporar los champiñones y cocer hasta que se evapore el agua. Mezclar el contenido de la sartén con el pollo troceado, el queso y los huevos batidos. Salpimentar.
6º Retirar la masa del horno y rellenar. Hornear 40 minutos a 180º hasta que el relleno este cuajado y la masa dorada.
7º Servir caliente o templado.

FLAN DE COLIFLOR CON SALSA DE PIMIENTOS MORRONES

Ingredientes:

Una coliflor de 1,5 kg.
3 huevos
½ dl. Aceite
Una cucharada de perejil
Sal pimienta

Salsa: un bote de pimientos morrones, aceite, una cebolla, un ajo, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

1º Cortar la coliflor y cocerla en agua con sal. Escurrirla y pasarla por el pasapurés.
2º Rehogar la coliflor con ½ dl. de aceite y ponerla en un bol.
3º Agregar los huevos batidos y salpimentar.
4º Poner en un molde untado con aceite la mezcla y cocer al baño Maria horno precalentado a 180º hasta que el flan cuaje.
5º Salsa: calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla y ajo picados, los pimientos troceados, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego bajo hasta que los pimientos estén tiernos.
Triturar todo y pasar por un colador.
6º Desmoldar el flan y acompañar con la salsa y perejil picado.

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