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miércoles, 30 de enero de 2013

TRUCOS DEL VITRO-CALDERO 9







ENDIBIAS QUE AMARGAN.

Si las endibias que has comprado amargan ligeramente, prueba a cortar las puntitas rizadas de sus hojas (si las tienen) ya que ese amargor se suele concentrar en esa zona.
Recuerda lavarlas ligeramente con agua fría, escurrirlas bien y secar las hojitas con un paño.

ELEGIR UNA BUENA CALABAZA SEGÚN LA TEMPORADA.

Para elegir una buena calabaza de invierno debe ser grande, pesada, de piel rugosa y al acariciarla, tener un tacto aspero. Si es suave al tacto quiere decir que no está suficientemente madura.
En verano, sucede lo contrario, para que salga tierna debe ser pequeña o mediana, de piel suave y algo blanda. Si pesa poco o la piel es rugosa o tiene un tono mate, la pulpa casi seguro que estará seca.

PREPARAR UN CABELLO DE ÁNGEL FÁCIL.

Esta receta es fácil aunque laboriosa. Comprar una calabaza para cabello de ángel y hervirla con la piel, ya que al ser dura no es fácil de cortar.
Retira la pulpa con una cuchara y ponla a cocer con azúcar, piel de limón y canela hasta que se evapore el agua y se formen los filamentos típicos del cabello de ángel quedando una confitura dulce y deliciosa.
La calabaza para cabello de ángel es de este tipo.



SARDINAS SIN OLOR.

Si quieres que el molesto olor de sardinas cocinadas no se expanda por la casa, echa en el aceite corteza de limón y un ajo machacado y claro, con la ventana abierta de la cocina.

lunes, 28 de enero de 2013

TEMPURA DE AJOS TIERNOS Y BRÓCOLI CON SALSA DE SOJA Y VINAGRE






Esta receta forma parte de la sección “En un rinconcito de la cocina internacional”, que la tenia un poco abandonada. Vamos a dedicarla esta vez a JAPÓN.

A estas alturas, casi todo amante de la cocina japonesa o de la cocina en general ha oído hablar sobre la técnica japonesa de rebozado de mariscos y vegetales llamada tempura;

Los secretos indispensables para preparar una buena tempura son:


  • La masa de tempura tiene que ser ligera y además tiene que estar muy fría para que quede bien.

  • Las porciones de pescado o verdura (menos a menudo se hace con carne y son carnes blancas como la pechuga de pollo), tienen que ser del tamaño de un bocado debido a la tradición de comer con palillos.

  • La tempura siempre va acompañada con alguna salsa para mojar el bocado antes de comérnoslo.

  • La fritura no se debe quemar y tiene que estar totalmente libre de aceite antes de comer.


A mi me encanta la comida china y japonesa, pero siempre me ha dado un poquito de respeto y pensaba que era difícil de hacer.
Nada mas lejos de la realidad; si sois novatos como yo, seguid estos pasos al pie de la letra y os saldrá una tempura deliciosa.
También os doy la receta de una salsa de soja y vinagre sorprendente que no tiene nada que envidiar a la de una salsa nipona y super fácil.
Esta es mi receta de tempura con el toque español que le da los ajos tiernos.

Ingredientes:

6 ajos tiernos por persona
3 ramitas de brócoli troceadas por persona

Tempura:

1 yema de huevo
1 vaso de agua muy fría
1 vaso + una cucharada de harina

Salsa de soja y vinagre:

8 cucharadas de salsa de soja
8 cucharadas de vinagre de Módena
4 cucharadas de azúcar

Preparación:

1º Preparamos la salsa de soja y vinagre: vertemos las cucharadas de salsa de soja, vinagre y azúcar a un cazo y cocemos unos minutos.

2º Para la tempura: mezclamos en un bol el agua (si es necesario sacar del congelador pero sin cristalizar, claro) con la yema de huevo sin batir demasiado, añadimos la harina y con unas varillas removemos bien. Tiene que quedar una masa líquida.
Volvemos a meter la tempura en el frigorífico mientras preparamos las verduras.

3º En una sartén honda, calentamos abundante aceite. Mientras vamos preparando las verduras lavadas; quitamos piel a los ajos tiernos pero los dejamos enteros y cortamos en trozos de bocado las ramitas de brócoli.

4º Sumergimos los ajos tiernos y el brócoli en la pasta y freímos por tandas en el aceite muy caliente. Retiramos cuando adquieran un tono dorado y dejamos escurrir el exceso de aceite en papel absorbente de cocina.

5º Servimos la tempura acompañada con la salsa de soja y vinagre.





viernes, 25 de enero de 2013

LA BOTICA EN LA NEVERA. NUEVA SECCIÓN.





¿Te interesa saber las propiedades de los alimentos que te metes en la boquita?
¿Te gustaría saber como hacer un batido estupendo para quitarte la resaca de la noche anterior?
¿Tienes alguna pequeña molestia en tu cuerpo serrano y querrías saber qué comer para sentirte mejor?
¿Algún remedio casero de belleza con los yogures de la nevera?

Porque no todo se soluciona con pastillas y suplementos vitamínicos, ya que a veces recurrimos a ellos porque no sabemos que el comer ciertos alimentos nos pueden ayudar mucho, aquí viene la sección La Botica en la Nevera.
Aquí conocerás las propiedades de ese canapé con queso de cabra y mermelada de tomate que tanto te gusta; recetas facilísimas para ayudar a sentirte mejor; propiedades curativas de plantas que a lo mejor no has escuchado en tu vida ¡y muchas cositas más…!
La sección está pensada para vosotros/as y espero que os guste.

HOY TOCA…


COPOS DE MAIZ, EL MEJOR DESAYUNO.

Este sano alimento aporta ya desde primeras horas del día nutrientes de gran valor para nuestra salud. No en vano, estos copos se elaboran con maíz, un cereal muy completo.

Con leche, la pareja ideal.

Los copos de maíz son una fuente abundante de vitamina D, un nutriente que mejora la absorción del calcio de la leche y su fijación en los huesos. Una ración de estos cereales aporta la quinta parte de la dosis mínima que se requiere al día.

Reduce el dolor menstrual.

Estos cereales multiplican el contenido en vitamina B6 de los copos de avena o del arroz inflado. Gracias a ello, ayudan a modular los efectos de las hormonas sexuales  a reducir las molestias del periodo. Para potenciar esta acción, combínalos con albaricoques secos, nueces y avellanas.

Cruzada a los kilos de más.

Son junto con el arroz inflado, los cereales con menor porcentaje graso. ¡Ojo! Siempre que los elijas sin azucares añadidos, pueden incluirse en las dietas. Un bol de cereales con leche desnatada aporta 230 Kcal., una cantidad perfectamente compatible con una dieta de adelgazamiento de 1200 kcal.

Colesterol a raya.

También encabezan la lista de alimentos ricos en B3. Este nutriente, además de intervenir en el proceso de obtención de energía a través de los alimentos, ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos, siempre que se combine con leche o yogures desnatados.

Acelera el tránsito intestinal.

¡Si al final van a tener razón los del Especial K y que te levantas al día siguiente con buen rollo y ligero! Los copos de maíz son una fuente de fibra soluble e insoluble por lo que su consumo regular se aconseja en caso de estreñimiento.

 Libres de gluten.

Al no contener gluten, los “corn flakes” son los cereales de elección entre las personas intolerantes al gluten.

Protege del sol.

El maíz es el único cereal con beta carotenos, un pigmento que protege la piel del sol.

miércoles, 23 de enero de 2013

BOCADILLO “TORTUGA” ESPECIAL DE LOMO Y FRANKFURT



Esta entrada es un tributo a esas tardes de sábado en La Ciudad de Tim Burton, en las que me iba con mis padres y mi hermana (enanufa ella) a merendar a la Pizzería Yolaina con una terracita con vistas al cementerio.
En verano daba mucho gustito cenar entre risas a la luz de los fuegos fatuos que desprendían las tumbas.
Eran otros tiempos, en los que había un poquito de cada cosa y el salir a merendar era como una fiesta.
Nos encantaba merendar en esta pizzería porque en su tiempo era toda una novedad su carta, con sus pizzas enormes caseras y sus bocatazos hechos con mini panes de pueblo.

Recuerdo que para los adultos existía el bocata “cañón” que era un bocata hecho con una réplica en enano de un pan redondo de kilo relleno de lomo a la plancha, jamón asado, bacón, frankfurt, huevo frito, lechuga, tomate, cebolla a la plancha, queso fundido, mahonesa y ya no me acuerdo de más; solo deciros que mi padre y mi madre siempre se lo comían entre los dos y ¡viva el colesterol!
Y para iniciar a los niños en el arte de tragar, inventaron esta “tortuga” que os pongo aquí la receta, cuyo nombre se debía a que la salchicha frankfurt sobresalía por los lados formando la cola y la cabecita de la tortuga.
Era la versión “tierna” para los peques del bocata “cañón”, donde se sustituía el pan casero por pan de hamburguesa y alguna pequeña variante.
¡Que “hermosos” nos criábamos antes de que viniera Antena 3 concienciando a los padres con el “Que viene el estirón”! (que conste que estoy a favor de una dieta sana, pero antes los niños comiamos más contundente pero nos moviamos jugando un montón)
A mi yá que me quiten lo bailao.

BOCADILLO TORTUGA

Ingredientes:

Pan de hamburguesa
Lomo adobado
Salchicha frankfurt
Anchoas
Cebolleta en aros
Tomate hermoso y maduro en rodajas
Lechuga iceberg en juliana
Queso para fundir y huevo frito (opcional)
Aceite
A elegir:
Mayonesa
Ketchup
Mostaza
Salsa brava

Preparación:

1º Calentamos una plancha con unas gotitas de aceite de oliva y sofreímos un poquito la cebolleta; lo suficiente para que se le quite el picor y que quede crujiente.
Retiramos.

2º En la misma plancha ponemos el lomo adobado (mejor fiambre de lomo) y la salchicha frankfurt y las hacemos hasta el punto que queramos. Retiramos.

3º En la misma plancha, doramos el pan de hamburguesas unos minutos.

4º Montamos la “tortuga”: untamos los panecillos con mahonesa, colocamos la lechuga en juliana, el lomo adobado, una rodaja de tomate, la salchicha frankfurt abierta en librito, la anchoa escurrida de su aceite y la cebolleta. Aderezar con las salsas que queramos.

5º Hacer una horita de paseo o dieta de líquidos al día siguiente o hacer tumbing en el sofá. A elección.






lunes, 21 de enero de 2013

SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO.



¡Hello!
Como esta recetita es bastante fácil, mi pinche la araña Quetepico se ha lanzado al ruedo y se ha encargado de hacer esta salsita ideal para dar un toque sofisticado a platos de carne, pescado o dar carácter a platos de verduras; aunque está tan rica que con solo unos palitos de trigo o de cereales formaran un maravilloso aperitivo.
No podrás parar de mojar el palito.

Ingredientes:

1 bote o lata de pimientos de piquillo en conserva.
1 cebolla pequeña
1 ajo
Aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta recién molida

Para acompañar: palitos de trigo con sabor a queso, con sésamo, tiras de hojaldre horneado, galletitas saladas…

Preparación:

1º Piensa lo siguiente que vas a hacer después de preparar la receta porque te va a sobrar tiempo.

2º Escurrimos los pimientos de piquillo de su líquido y aclaramos un poquito con agua.
Picamos fino la cebolla y el ajo.

3º En una sartén con aceite rehogamos la cebolla, el ajo, los pimientos troceados, la cucharadita de azúcar, sal al gusto y pimienta. Con 10 minutos es suficiente.

4º Trituramos alegremente con la batidora y si queda muy espesa, añadir un chorrito de agua o caldo (si lo tenemos a mano) Rectificamos de sal y listo.







viernes, 18 de enero de 2013

DIETA DE CONTROL DE PESO SACIANTE (HASTA 1 TALLA MENOS SIN PASAR HAMBRE)



Aquí estoy en otra entradita más con vosotros/as.
Seguro que os parece extraño el título de la entrada y es que, con los excesos que cometimos en Navidades (picoteos y atracones) y los buenos propósitos para este nuevo año, seguro que han resurgido en nuestro cuerpo serrano unas carnecillas que antes estaban más disimuladas y tapamos con ropa negra que estiliza.

Echando un vistazo por Internet, libros de salud y revistas varias que tengo he encontrado esta dieta que pinta ser bastante saludable y poco esclava.
Os puedo garantizar que la dieta no me la he inventado yo; esta sacada de revistas nutricionales y de libros que tengo en casa (un montonazo).
Nos os puedo incitar a que la sigáis porque yo no soy nutricionista, así que cada cual con su body y su salud haga lo que más le convenga.
Tampoco puedo hablaros de las obras y milagros que han hecho en mí porque yo soy un dibujo animado, y como sabéis los dibujos no hacemos dietas.
Esta entrada es solo a titulo informativo y lo de “sin pasar hambre” es cosa del artículo de donde la he sacado.
Si os animáis a hacer esta dieta y “no pasáis hambre de verdad”, decídmelo y así le pongo una corona de laureles a los nutricionistas de la revista.

¡AH! a la izquierda del blog he puesto una encuenta para saber que os parece este tipo de entradas y asi me dais pistas de lo que os gusta. ¡ESPERO QUE VOTEIS!

Vamos con los ¡¡PRINCIPIOS DE LA DIETA SACIANTE!!:

COMPENSAR LOS EXCESOS PONIENDO CIERTO ORDEN.

La realidad es que en fechas navideñas nos tiramos, desde Nochebuena hasta Roscón de Reyes, casi 3 semanas zampando comidas festivas que pueden contener sin mucho esfuerzo cerca de 4000 Kcal.; eso supone entre dos y tres veces la cantidad de calorías que una mujer debería comer en un día, ¡escalofriante…!

Resultado: que el estomago se acostumbra a engullir y aumenta el tamaño del mismo, disparando nuestro apetito.

Importante: vuelve a la rutina desayunando, comiendo y cenando a la misma hora y realiza pequeños tentempiés a media mañana o tarde, para no sentarnos famélicos a la mesa; y come con calma, si es necesario con cubiertos de postre para que llegue la señal a nuestro cerebro de que estamos satisfechos (a los 20-30 minutos) y si es necesario, en cuanto te acabes el postre cepíllate los dientes.

COMIDAS LIGERAS QUE SACIAN EL APETITO

Entrantes de cuchara: cuando se toman calientes, los caldos, las sopas y las cremas sacian más que ningún otro entrante.
Prohibido: nada de lácteos (nata liquida, mantequilla, queso…), sin patata ni harina; y la carne…. pues sin piel ni grasa, quitando la grasa de la superficie cuando el caldo se enfríe.

Segundos ligeros: platos que llenen el estomago están compuestos de una fuente de proteínas (huevos, carne y pescado) y una guarnición de verduras. Todo cocinado de forma sencilla y sin salsitas.

A SALVO DE LAS PELIGROSAS TENTACIONES

El aporte calórico del picoteo puede representar un exceso de 250 o de 500 Kcal. al día. Se trata de una cantidad muy alta, si se tiene en cuenta que para quemar esos caprichos tendríamos que nadar durante media hora o montar en bici una hora y media, respectivamente.
Así que hay que tomar picoteos sanos y saciantes como por ejemplo, un yogur desnatado con salvado. Te sentirás tan lleno que no querrás ver un bombón ni en foto.
¿La tentación del dulce sigue ahí? Saborea un caramelo sin azúcar.

MENÚ PARA UNA SEMANA

DESAYUNOS

1 infusión o 1 café edulcorado + 1 taza de leche desnatada con 35 gr. cereales integrales + 1 kiwi o 1 mandarina.

1 infusión o 1 café edulcorado con leche desnatada + 1 panecillo de pan integral + queso fresco o jamón york + unas gotas de aceite + 1 kiwi o 1 mandarina.

MEDIA MAÑANA O MEDIA TARDE

1 yogur desnatado edulcorado con una cucharadita de salvado de avena.

COMIDAS

LUNES: Crema de setas con champiñones y cebolla, hervidos en caldo con un chorrito de vino blanco. 1 muslo de pavo con orégano, acompañado de espinacas. 1 pera.

MARTES: 1 tazón de caldo de pollo con 1 cucharada de sémola de trigo. Rape, perca o merluza con lecho de puerro y zanahorias en juliana al horno. 1 naranja.

MIERCOLES: Crema de calabaza, hervida con puerro y apio condimentada con nuez moscada. Bistec de ternera sin grasa visible con endibias o cardos al vapor. Fresas.

JUEVES: Sopa de pescado de roca con mejillones. Conejo al ajillo acompañado con 2 alcachofas asadas al horno o cocidas. 1 manzana pequeña.

VIERNES: Sopa de tomate con caldo vegetal condimentada con pimienta y tomillo. Sepia salteada con abundante ajo y perejil, acompañada de ensalada de canónigos, zanahoria rallada, rabanitos y palmitos. 1 rodaja de piña.

SABADO: Crema de puerro, preparada con la parte blanca, cebolla y caldo de verduras. Solomillo de cerdo o ternera a la plancha con compota de manzana (sin azúcar añadido) con canela en polvo. 1 mandarina.

DOMINGO: Crema ligera de alubias o guisantes cocidos con zanahoria, tomate y cebolla en agua. Judías verdes salteadas con taquitos de jamón sin grasa y ajo. 4 uvas.

CENAS

LUNES: Sopa de cebolla preparada con caldo de pollo. Tortilla (con 1 huevo y una clara extra) de berenjena cocinada al microondas. 1 manzana.

MARTES: Crema de calabacín con cebolla. 2 filetes finos de lomo de cerdo a la plancha con col y ¼ de boniato hervidos al vapor. 1 ciruela.

MIERCOLES: Sopa de ajo. Salmón o atún a la plancha con espárragos trigueros y unas gotas de salsa de soja. 1 mandarina.

JUEVES: 1 tazón de caldo vegetal con verduras troceadas. 1 brocheta de gambas con tomate cherry, cebolleta y pimiento verde con ensalada variada. 1 pera.

VIERNES: Crema de brócoli con cebolla. 2 rollitos de pechuga de pollo rellenos de setas laminadas, cocinados al horno y condimentadas con curry y comino. 1 ciruela.

SABADO: Sopa de remolacha y cebolla, servida con 1/3 de yogur desnatado. Revuelto de 2 claras con bacalao desmigado, salteado con pimiento verde y cebolleta. Fresas.

DOMINGO: 1 tazón de caldo de pollo. Hamburguesa de ternera magra, acompañada de pimiento, cebolla y berenjena al horno. 1 pera.

EN CADA COMIDA PRINCIPAL: utiliza 1 única cucharada de aceite de oliva virgen, ya sea para cocinar o para condimentar; y si te gusta el pan, puedes acompañar la comida con 1 rebanada de un dedo de grosor de una barra de pan integral de cuarto.

Hasta aquí la dieta saciante. Como veréis esta compuesta de bastantes líquidos y es bastante apetitosa, aunque solo sea para tomar nota de algún plato sin seguir la dieta.
Un besito y mucho animo a los/as valientes que la comiencen.

miércoles, 16 de enero de 2013

TRUCOS DEL VITRO-CALDERO 8








Natillas cortadas.

Si estas preparando unas deliciosas natillas pero se han cortado, puedes volver a ligarlas echando la preparación en una jarra de cristal o metal.
Después, introduce la jarra en un recipiente con hielo, deja enfriar un poco y bate con la batidora.
¡No falla!

Zanahorias brillantes.

¿Sabes cuál es el truco de los buenos cocineros para que esas zanahorias que sirven como guarnición luzcan tan brillantes?
Pues únicamente añaden al agua de la cocción de las zanahorias una cucharada de azúcar.
¡Prueba y te convencerás!

Lombarda hervida.

Para que la lombarda que vas a cocer mantenga su bonito color morado y no quede desvaido, es conveniente cocerla junto a una manzana reineta.
También obtendrás buenos resultados que mantendrán el color si cueces la lombarda junto a una cebolla.

lunes, 14 de enero de 2013

LASAÑA CASERA DE VERDURAS



Hola amigos, aquí estoy rascando un poquito la roñica de la cocina como cuando recoges a los caídos en el campo de batalla; es lo que tiene liarte a hacer una mega lasaña de verduras.
Cuando vivía en la Ciudad de Tim Burton limpiar lo sancionaba los inspectores de sanidad y la roña en la cocina decoraba como un bodegón pero aquí en Murcia en La Otra Dimensión sois demasiado limpios ¡con el saborcillo que dejan los restos de las comidas anteriores...!

Vamos a dejar de sentir añoranza de mi ciudad natal y vamos a centrarnos en la culpable: LA LASAÑA DE VERDURAS CASERA.

Ya sabéis que con unas placas de lasaña cocida se pueden hacer rellenos a casco porro y hacer miles de lasañas distintas, pero ¿vegetariana, sana, con poquísimas calorías y sabrosa? Pues solo ésta y con 4 humildes ingredientes y mucho amor.

Receta para todo el mundo; principiantes, cocinillas, nivel avanzado…

Ingredientes:

12 placas de lasaña precocida
1 berenjena grande
½ calabacín grande
Unos ramilletes de coliflor cocida
Queso rallado 4 quesos

Salsa de tomate casera: ½ cebolla picada, 2 tomates gordos maduros, 3 cucharadas de tomate frito, 1 zanahoria pequeña picada, aceite, agua, sal, especias, azúcar.

Bechamel: 2 cucharadas grandes de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 vasito de leche desnatada, sal, nuez moscada, pimienta recién molida.

Preparación:

1º Hacemos la salsa de tomate casera: picamos fino media cebolla. 
Cocemos en agua con sal la zanahoria pelada y troceada unos 20 minutos.
 En una sartén con aceite sofreímos la cebolla hasta que este pochada.
Pelamos los tomates y los picamos. Cuando la cebolla este dorada, añadimos los tomates, sal y una cucharada de azúcar.
Freímos todo hasta que el tomate esté frito; añadimos las cucharadas de tomate frito y rectificamos de sal y azúcar.
La salsa de tomate tardará unos 15 minutos en hacerse. Añadir especias al gusto como orégano, albahaca…
Por último, triturar la salsa con la zanahoria en la batidora. Pasar por el chino si os gusta finísima. A mi me gusta el resultado con la batidora porque queda mas consistente.

2º Cortamos en rodajas finas la berenjena, salamos y dejamos reposar un rato en papel de cocina para que se vaya el amargor.
Cortamos en rodajas finas el calabacín y cocemos la coliflor en agua con sal hasta que esté tierna.

3º Cocinamos la berenjena y el calabacín; podemos hacerlo friendo la verdura en la sartén con aceite y sal, o bien la hacemos en el microondas con muy poco aceite y cocemos 12 minutos a maxima potencia  hasta que la verdura esté tierna.

Bechamel: en un cazo derretimos la mantequilla, añadimos la harina y damos unas vueltas unos minutos hasta que se dore, añadimos la leche poco a poco con sal, nuez moscada y pimienta, sin dejar de remover a fuego suave hasta que empiece a hervir y espese, obteniendo una textura ligera.
 Con estas cantidades saldrá la bechamel justa, así que aumentar las cantidades si queréis más; también se puede hacer con caldo de verduras en vez de con leche.

5º Aunque las placas de lasaña son precocidas, me gusta hidratarlas 10 minutos en agua caliente. Mientras precalentamos el horno 10 minutos, 200º.

6º Chafamos la coliflor escurrida con dos cucharadas de bechamel hasta obtener una pasta.

7º Montamos la lasaña: en una fuente cuadrada ponemos una capa de bechamel; placas de lasaña; berenjena con salsa de tomate; placas de lasaña; puré de coliflor; lasaña; calabacín con salsa de tomate; lasaña; salsa de tomate; el resto de bechamel y queso rallado.

8º Hornear 25 minutos a 200º a mitad del horno.









viernes, 11 de enero de 2013

TORTILLA DE CALAMARES EN SALSA AMERICANA



Receta improvisada para esos días que te levantas raro, raro… y que estas desganado y comes la primera guarrería que encuentras en la nevera.
También receta válida para meriendas informales con amigos, que se saben de sobra tu repertorio gastronómico y los quieres sorprender.

STOP; deja esa bolsa de patatas fritas en el armario. No es la solución.

Si quieres comer algo fácil, rápido y sabroso; o quieres dejar a tus invitados ojipláticos con un singular entrante, la tortilla de calamares en salsa americana es para ti.
Porque… ¿quién no tiene un surtido de latas de conservas en la despensa?
Y si no es de calamares en salsa americana, pues calamares en su tinta, o chipirones o zamburiñas.
Para el aperitivo solo hace falta servirla calentita en porciones sobre trocitos de pan casero y pinchados con palillos. Éxito asegurado.

¡Ah! Mi chico me ha hecho un dibujito nuevo en el que salgo haciendo lo que mas me gusta, marmitako de gato ¿a que salgo guapa? Je, je.

TORTILLA DE CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Ingredientes:

5 huevos
1 lata de calamares en salsa americana
Un chorrito de leche
Aceite
Sal

Preparación:

1º Escurrimos casi toda la salsa americana de la lata de calamares, que estarán troceados; si no lo están, pues trocearlos.

2º Ponemos a calentar una sartén mediana con aceite de oliva y mientras, batimos con alegría los huevos en un bol con sal y un chorrito de leche.

3º Mezclamos los calamares en salsa americana con los huevos y dejamos reposar unos minutos.

4º Incorporamos la mezcla a la sartén caliente y hacemos la tortilla hasta que esté cuajadita por los dos lados.

5º Ya tenemos la tortilla lista para comer. Tortilla de nivelazo con calamar y el juguito de la salsa americana que le da sabor y color.







miércoles, 9 de enero de 2013

BRÓCOLI GUISADO CON PAN TOSTADO Y MANTEQUILLA DE AJO




El brócoli; esa riquísima verdura de temporada que por su sabor me recuerda a la familia de la coliflor, que también me encanta.
Hice este guiso calentito y sano donde el protagonista indiscutible es la verdura, ni la carne ni el pescado.
100 % plato vegetariano con la gracia de unas buenas rebanadas de pan tostado con su mantequilla de ajo que realza los sabores de este guiso.
Ahora es el mejor momento de aprovechar la verdura de la estación invernal y dejar volar vuestra imaginación.




Ingredientes:

500 gr. de brócoli
1 tomate
½ cebolla
1 ajo
1 lata de pimiento rojo
Aceitunas sabor anchoa
Pimentón
Cubito de caldo de verduras
Queso rallado
Sal
Aceite
Agua
Rebanadas de pan tostado
Mantequilla de ajo

Preparación:

1º En una olla, con un poco de aceite, hacemos un sofrito de cebolla y ajo picados hasta que la cebolla este dorada.

2º Después, añadimos el pimiento de lata en tiras y medio bote de aceitunas sabor a anchoa picadas. Damos unas vueltas.

3º Añadimos el tomate pelado y picado y sal. Sofreímos todo y cuando el tomate este frito, añadimos una cucharada de pimentón y lo removemos para que no se queme.

4º Añadimos a la olla un vaso de agua con medio cubito de caldo de verduras y llevamos a ebullición.

5º Lavamos el brócoli y lo separamos en ramilletes. Lo añadimos a la olla cociéndolo a fuego suave una media hora hasta que esté tierno o bien a presión 10 minutos.

6º Dejamos reposar un ratito el guiso mientras hacemos la mantequilla de ajo
 
7º Precalentamos el grill del horno. Pasamos el guiso de brócoli a un recipiente de barro, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno hasta que el queso se dore, a la vez que tostamos el pan.

8º Servimos el guiso de brócoli inmediatamente, acompañado con las tostadas de pan untadas con la mantequilla de ajo.


domingo, 6 de enero de 2013

CENA NOCHE DE REYES 2013



Como dice el título, en la noche de Reyes mi chico y yo nos hicimos una cenita a base de marisco.
Me ha parecido interesante compartirlo con vosotros para daros una idea de una cena o comida deliciosa por muy poquito dinero y con toque festivo.
Solo deciros, que en una marisqueria todos estos platos nos hubiera costado mas del doble y por menos de 15 € tuvimos una cena para dos; y tres personas casi que tambien hubieran comido je, je.
Todo acompañado con un vino blanco Valdepeñas bien frio.


 ¿No tiene mala pinta la mariscada humilde, verdad?





Una sencillo pero sabroso plato de gamba roja a la plancha.


Una tapita de pulpito cocido con su cerveza, brandy, laurel, pimienta, sal, aceite, cebolla y tomate.


 Unas almejas al vapor con una vinagreta de ajo, aceite, sal y vinagre.


 Una tapita de calamares a la plancha con ajo y perejil.



viernes, 4 de enero de 2013

TARTA MOUSSE DE QUESO TIERNO CON COMPOTA DE FRAMBUESAS DE SERGI AROLA PARA LIDL.



Gracias a todos por seguirme en otra receta más y como siempre, sigo con mis desafíos.
Esta receta formara parte de la sección “Cocineros” que inauguré con la receta de los rollitos de berenjena rellenos del chef Alberto Chicote, donde os dejo el enlace:

Esta receta esta sacada del recetario navideño que tiene los supermercados LIDL en su pagina Web y de las que se encarga el chef Sergi Arola desde hace unos añitos.
Son recetas que se hacen con los productos Deluxe, que son la gama más alta de productos de supermercados LIDL y que hacen notoria su presencia en Navidades.
Aquí os dejo la dirección para que le echéis un vistacito a las recetas, que son muchas y super fáciles: http://www.lidl-recetas.es/

¿Y quien es Sergi Arola?
Pues además de ser un chef de aspecto metro-sexual y hacer obra y milagros con los productos de LIDL, también tiene una larga trayectoria y con este pedacito de biografía lo conoceréis.


SERGI AROLA





Biografía

Nacido en 1968 en Barcelona, Sergi Arola empezó a cocinar para su abuelo con solo 12 años y no porque fuera su vocación, sino porque le molaba tocar la guitarra y ganar dinerillo. Cabe decir que estudio en la Escuela de Hosteleria y Restauración de Barcelona porque le dejaba tiempo para tocar la guitarra, vamos que él de cocinero no se veía.

Alumno de los mejores

Nada más y nada menos que fue alumno de Ferran Adrià y los cocineros franceses Roger Vergè y Pierre Gagnaire, sin olvidar a Juan Mari Arzak.

Experiencia profesional

1989- restaurante L´Aram de Barcelona
1992- Hotel Juan Carlos I de Barcelona
1995- Talaia Mar y El Bulli de Ferran Adriá
1997- propietario de La Broche
2000- los bajos del Hotel Miguel Angel
Actualmente se ocupa de la cocina del hotel Arts de Barcelona y ha abierto el restaurante Gastro en Madrid junto con su mujer Sara Fort.

Televisión

Apareció en el programa “Esta cocina es un Infierno” donde aparecían la creme de la creme de los famosos como Bárbara Rey o Bienvenida Pérez, y hacían batallas entre cocineros haber que mono hacia mejor la tortilla.
No me dio tiempo a ser fan del programa porque, gracias a dios, todavía vivía en La Ciudad de Tim Burton.


Ahora si que vamos al lío.
De todas las recetas que proponía Sergi Arola para LIDL, ésta me pareció deliciosa y glamurosa para estas fiestas.
Como veréis se hace en cuatro pasos y lo que marca la diferencia de esta tarta con otras tartas de queso son el toque especial de algunos ingredientes de la receta como las galletas que utilizamos para la base o la cobertura de mermelada.
Reconozco que los ingredientes que he utilizado no son de la gama Deluxe porque estos otros productos que habían en el supermercado me parecieron mas atractivos para hacer el postre (y además mas económicos)
Supongo que los de LIDL me lo perdonaran, encima de que hablo de ellos sin que me paguen un duro.

Esta es la receta original por si queréis seguirla al pie de la letra:

TARTA MOUSSE DE QUESO TIERNO CON COMPOTA DE FRAMBUESAS

Ingredientes:

350 gr. de queso tierno Roncero
1 bote de mermelada de frambuesa y vainilla Marlene
15 galletas de especias marca Favorina
1 vaso de leche
1 brick de nata liquida para montar Finessa
11 cucharadas de azúcar
100 gr. de frambuesas congeladas
2 cucharadas de mantequilla
5 laminas de gelatina
Un poquito de agua
Una cucharadita de gelatina en polvo

NOTA: Todos estos ingredientes podeis elegirlos de la marca que os de la gana; por ejemplo, las galletas de especias Favorina se parecen mucho a las galletas Yayitas de miel de la marca LÚ.



Preparación:

1º Sacamos un par de horas antes las frambuesas del congelador y dejamos que se descongelen a temperatura ambiente. Las espolvoreamos con una cucharada de azucar.

2º Hacemos la base de galleta. Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con las galletas trituradas con la picadora o a golpes.

3º Forramos un molde pequeño redondo con papel vegetal y echamos las galletas con la mantequilla. Formamos una base con ayuda de la cuchara, aplastando. Reservamos en el frigorífico.

4º En un cazo grande calentamos la leche con 5 cucharadas de azúcar y llevamos a ebullición. Mientras ponemos a remojo las hojas de gelatina un ratito en agua fría.

5º Cuando la leche hierva, añadimos el queso troceado y a fuego suave vamos removiendo hasta que se funda. Trituramos con la batidora y dejamos la mezcla lo fina que queramos. Yo la he dejado poco batida para notar los trocitos de queso. Escurrimos la gelatina, añadimos a la mezcla y dejamos que se integre sin llegar a hervir.

6º Retiramos la mezcla del fuego y dejamos enfriar.

7º Montamos la nata con 5 cucharadas de azúcar. Tiene que quedar semi montada.


8º Cuando la crema de queso se enfríe, mezclamos con la nata semi montada y echamos en el molde con cuidado. Añadimos también las frambuesas (dejando unas cuantas para adornar) y las removemos en la mezcla para que se integren.

9º Dejamos enfriar en el frigorífico mínimo 8 horas.

10º Cuando la tarta mousse este fría preparamos la cobertura calentando en un cazo 3 cucharadas de mermelada de frambuesa y vainilla y un poquito de agua fría en la que habremos disuelto antes una cucharada de gelatina en polvo; dejamos que caliente y reservamos.

11º Cuando la cobertura se enfríe  la añadimos a la tarta mousse de queso y dejamos que cuaje 2 horas más. Adornamos con las frambuesas reservadas.





NOTA:

- La receta tiene muchos pasos pero es muy sencillita, solo hay que asegurarse que la tarta este cuajada y la cobertura fría porque sino os pasara lo que me ha sucedido a mi, que se ha mezclado la cobertura con la tarta y ha quedado con aspecto amarmolado.

-La receta original ponía la compota de frambuesa en el momento de servir la porción de tarta sin gelatina ni nada, como podéis ver en la foto de la copa.


Las dos maneras son muy validas y tienen muy buena presencia.

 Creo que me ha salido más buena a mí la tarta mousse de queso que al propio Sergi Arola. je, je.


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