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viernes, 10 de abril de 2015

CARPACCIO DE AHUMADOS O MAMMA MIA (ENSALADA DE AHUMADOS)



Buena semana siniestrillos.
Espero que no os pille muy ocupados para que echeis un vistazo a esta receta tan sencilla, rica y resultona.
Sé que las recetas de Carpaccio de ahumados son muy faciles y comunes; se pueden de encontrar miles en la red.
Pero esta receta de Carpaccio ha sido inspirada por una cena en unos de mis restaurantes favoritos italianos en Murcia capital; Restaurante O Mamma Mia.

A titulo personal, uno de los restaurantes italianos con la calidad-precio mas competitivos. Sus dueños son italianos y por eso saben bien tratar el producto y ser fieles a las recetas de Italia.
Su punto fuerte son los platos de pasta fresca que son ricos y abundantes. Todos los platos los sirven en raciones generosas y si eres muy comilon, con un plato principal y otro de pasta te sentiras mas que satisfecho.
El producto lo tratan con cariño y sin parecer comida de rancho y eso se nota.
Aquí os dejo el enlace por si quereis echarle un ojillo al restaurante italiano O Mamma Mia por si un dia visitais Murcia. http://www.omammamiamurcia.es/

La receta de este Carpaccio de ahumados esta inspirada en el famoso Carpaccio de ahumados O Mamma Mia (aunque creo que ellos ahuman su salmon, pudiendolo realizar tambien en casa si tenemos tiempo)
Una receta sabrosa e ideal para las próximas fechas de calorcito; si quereis  realizar este carpaccio de ahumados al mas puro estilo italiano tomad nota.

CARPACCIO DE AHUMADOS O MAMMA MIA (ENSALADA DE AHUMADOS)

INGREDIENTES

½ kg. De tomates rojos maduros rallados
1 cebolleta pequeña picada
Tapenas
1 sobre de surtido de ahumados (bacalao, salmon y atun)
1 huevo cocido rallado
Aceitunas negras laminadas
Aceite de oliva virgen
Sal
Eneldo fresco
Vinagre de modena
Pan tostado para acompañar o grisinis

PREPARACION

1º En una fuente de servir o ensaladera ponemos el tomate rallado y mezclamos la cebolleta picada y las tapenas.

2º Aliñamos con sal, aceite, un chorrito de vinagre de modena y eneldo picado. Mezclamos.

3º Disponemos por encima los ahumados en trocitos o laminas.

4º Adornamos con huevo cocido rallado y aceitunas negras laminadas.

5º Reservar en la nevera hasta el momento de servir y acompañar el Carpaccio de ahumados con pan tostado o con grissinis.
 




 



lunes, 9 de junio de 2014

SEPIA ENCEBOLLADA DE LA CASA



Hola a todos los siniestrillos/as una semana más.
Hoy traigo un plato muy marinero que recuerda a chiringuito de playita.
La sepia encebollada es una tapa muy sencilla y sabrosa, además de fácil de hacer.
¿Quién se puede resistir una cazuela de sepia con una salsa que solo invita a rebañarla con un buen trozo de pan casero?
Además, es perfecto para tenerlo preparado el día anterior ya que gana mas en sabor.
Aquí os dejo la preparación y os invito que degustéis el plato con una buena copa de vino blanco frío o una cañita.

INGREDIENTES

½ kg. De sepia (mejor sepias medianas)
4 cebollas pequeñas picadas
2 tomates maduros picados
2 ajos picados
2 hojas de laurel
½ vaso de vino blanco
½ vaso de agua
1 guindilla seca
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de maizena
Sal
Pimienta
Azúcar
Aceite de oliva

PREPARACION

1º Troceamos la sepia en trozos pequeños.

2º En una olla expres con aceite de oliva, doramos la sepia troceada; a continuación, añadimos las cebollas picadas y sofreímos ligeramente. Añadimos el tomate, los ajos, laurel, guindilla y pimentón. Damos unas vueltas y añadimos el vino, el agua, sal y pimienta.

3º Cerramos la olla y damos presión de 10 minutos en la versión rápida. Si optamos por la versión tradicional de la receta seria unos ¾ de hora a fuego lento en cacerola.

4º Rectificamos de sal y si la salsa estuviera acida por el tomate, añadimos un poco de azúcar.

5º Si queremos que la salsa quede mas espesa, añadimos 1 cucharadita de maizena diluida en un poquito de agua. Removemos unos minutos.

6º Dejamos reposar la sepia y servimos. Es recomendable hacer el plato de un día para otro.





domingo, 18 de mayo de 2014

ENSALADA DE TOMATE Y CABALLA CON SALSA ROSA AGRIDULCE CASERA



Hola siniestrillos/as.
Esta receta va dedicada especialmente para todos los que son pocos amantes de la verdura y solo se comen las ensaladas del Mcdonald’s con sus respectivos potingues y salsas.
Esta es una ensalada de mar y huerta en el armonizan perfectamente todos los ingredientes; desde el dulzor de los tomates kumato, el salazón de las caballas hasta el agridulce de la salsa rosa casera.
Una ensalada muy fresquita para los meses de calor que se nos avecinan que sirve como plato único ya que es muy completa y saciante.
¡Buen provecho!

PREPARACION

1 cogollo de lechuga baby
1 bolsa de lechugas variadas
Zanahoria rallada
½ pimiento rojo rallado
1 tomate de ensalada troceado
1 tomate kumato troceado
1 lata de caballa en aceite de oliva
1 cebolleta en aros
Aceituna manzanilla
Sal
Aceite de oliva

Salsa rosa agridulce casera: salsa de yogur (o yogur natural sin azúcar), un chorrito de  ketchup, pepinillos picados, agua.

PREPARACION

Hacemos la salsa rosa agridulce casera: mezclamos todos los ingredientes y diluimos con un poco de agua fría si estuviera un poco espesa. Conservamos en el frigorífico para que se enfríe.

2º Para la ensalada, mezclamos todos los ingredientes que se indican y por ultimo la lechuga baby y la mezcla de lechugas variadas.

3º Justo antes de servir la ensalada, aliñamos con aceite y sal y mezclamos.

4º Por ultimo, distribuimos la salsa rosa agridulce casera fría por encima y mezclamos.








domingo, 4 de mayo de 2014

CAZUELA DE PISTO Y JAMON IBERICO. ¿CÓMO HACER PISTO DE VERDURAS CASERO?



Hola a todos siniestrillos/as.
Esta semana os dejo una receta que se hace en un micro segundo, además de ser sabrosísima y proteinita.
Para quien no sepa bien en que consiste el pisto, solo deciros que en Murcia se refiere al sofrito que se hace con tomates, cebolla y pimientos con la variante de añadirle calabacín, berenjena…
El pisto esta delicioso frío o caliente y además de ser en si un plato único, también es una gran guarnición o puede formar parte de la realización de otras recetas.
En este caso es uno de los ingredientes de esta cazuela que lleva huevo y jamón ibérico y con la gracia del horneado.
Sugiero que la acompañéis con un buen pan casero y a sopar…

INGREDIENTES

Sobras de pisto casero o bote de pisto Hida (u otra marca)
Huevos
Lonchas de jamón ibérico
Sal
Aceite de oliva

PREPARACION

Pisto Casero: es tan fácil como pelar y trocear ½ Kg. de tomates maduros y trocear las demás verduras (pimientos rojos, verdes, cebolla, berenjena y calabacín) en trozos menudos.
En una sartén honda con aceite de oliva sofreír a fuego medio los tomates con una cucharada de azúcar para rectificar la acidez y cuando estén medio fritos, añadimos los pimientos y que se hagan. Luego la berenjena, la cebolla y el calabacín. Rectificamos de punto de sal y listo.

2º Precalentamos horno gratinador 200º unos 10 minutos.

3º En una cazuela de barro ponemos pisto, las lonchas o trocitos de jamón ibérico y un huevo crudo encima. Añadimos un poco de sal y aceite de oliva por encima del huevo.

4º Horneamos la cazuela hasta que el huevo este medio cuajado o a nuestro gusto.

5º Ya podemos degustar esta deliciosa y murciana cazuela con un vasito de vino rosado fresquito y pan tostado casero.








domingo, 27 de abril de 2014

VASITOS DE YOGUR GRIEGO Y FRESAS



Hola siniestrillos/as!!!!
Aprovechando la temporada de fresas y el calorcito que nos castiga ya tan pronto en este mes de Abril; apetece un montón un postre fresquito para cargar las pilas.
Este postre es de aprovechamiento, es decir, para reciclar todo lo que tengamos en la nevera y despensa y crear nuestros vasitos a nuestro gusto.
Podemos adaptarlos con la fruta que mas nos guste, el yogur que mas nos apetezca y añadirle mermelada o galleta triturada…
Solo deciros que el secreto para que rebañen los vasitos es que estén hechos con un poquito de antelación y estén fresquitos.
Estos vasitos son tan facilísimos de hacer que lo demás es coser y cantar.
Buen provecho a los golosos.

INGREDIENTES

3 fresones o 6 fresas por vasito
1 yogur griego por vasito
Bizcochitos recubiertos de chocolate
Miel

PREPARACION

1º Montamos los vasitos.

2º Ponemos en el fondo de cada vasito un bizcochito recubierto de chocolate troceado.

3º Añadimos el yogur griego, las fresas troceadas bonitas y la miel por encima.

4º Metemos los vasitos en la nevera una ½ hora antes de servir.

5º Servimos los vasitos fresquitos.




viernes, 18 de abril de 2014

LUBINA CON SALSA DE NATA, AJOS TIERNOS Y PIÑONES.




Hola a todos los fans de la comida fácil, sabrosa y como no siniestrilla.
Ya tocaba algún plato de pescado y aquí os traigo una sugerencia bastante sencilla y a la vez un tanto festiva de lubina.
Es un plato tan rico y resulton que puede resolverte una comida con invitados o una comida casera en pocos minutos un día de semana.
En los platos sencillos como todo, hay que jugar con la calidad de los productos que utilizamos, así que cuanto mejores sean los ingredientes mejor el resultado.
No me voy a extender mas porque la introducción va a ser mas larga que la preparación de la receta y como se que se os estará haciendo la boca agua os dejo ya como se prepara esta riquísima lubina.

INGREDIENTES

1 lubina salvaje de ración por persona (si no encontráis salvaje pues amaestrada de piscifactoría)
Champiñones o setas frescas (o en conserva)
Ajos tiernos
Piñones
1 brick de nata liquida
Romero u otra especia al gusto
Aceite
Sal
Pimienta

PREPARACION

1º Preparamos la salsa: en una sartén con un chorrito de aceite doramos un manojo de ajos tiernos troceados y los piñones. Por ultimo añadimos los champiñones o setas troceados al gusto (laminados, troceados o enteros), ponemos punto de sal y cuando las setas estén hechas, añadimos la nata liquida con el romero y dejamos que reduzca la salsa.
Cuando la salsa este a nuestro gusto de textura, rectificamos de punto de sal.

2º En una plancha con unas gotas de aceite vamos a hacer las lubinas de ración que anteriormente ya irán limpias sin cabeza y espinas y preparadas para hacer a la plancha.
Salpimentamos las lubinas y las hacemos a la plancha unos 5 minutos por cada lado más o menos. Estarán echas cuando la carne de la lubina se pueda separar fácilmente entre si.

3º Por último emplatamos. Ponemos una lubina por comensal y salseamos generosamente con la salsa de nata, ajos tiernos y piñones.
En esta comida yo he acompañado la lubina en salsa con pan multicereales y una buena copa de vino blanco Blanc Pescador fresquito.








lunes, 7 de abril de 2014

GELATINA NATURAL DE FRAMBUESA (IDEAL PARA COBERTURAS)



Buenos y soleados días a todos los siniestrillos/as que me siguen.
Aquí os presento una dulce y sana gelatina de frambuesa sin polvos ni aditivos que se puede comer como postre único.
Aunque en este caso vamos a utilizar esta gelatina natural de frambuesa para hacer ricas y frutadas coberturas para tartas.
No hace falta decir que la misma receta se puede utilizar para hacer cobertura de fresa (que estamos en temporada), frutas del bosque…etc.
Os vais a sorprender  de lo super fácil que es de hacer y lo bonita que queda para dar color a nuestras tartas.

INGREDIENTES

¼ Kilo de frambuesas congeladas o naturales
Azúcar al gusto
3 hojas de gelatina neutra
Agua

PREPARACION

1º En un cazo con un poquito de agua caliente añadimos las frambuesas congeladas y azúcar al gusto (teniendo en cuenta que las frambuesas son un poco acidas).

2º Removemos a fuego medio hasta que se calienten. Mientras hidratamos en agua fría las hojas de gelatina unos 3-4 minutos, hasta que estén blandas y se hinchen.

3º Trituramos las frambuesas con una batidora y aligeramos o espesamos el coulis al gusto con agua.

4º Colamos el puré ya que las frambuesas tienen muchas semillas. Volvemos a poner el puré colado en el cazo y cuando vuelva a calentarse añadimos las hojas de gelatina. Removemos y mezclamos perfectamente. Retiramos del fuego.

5º Pasados unos minutos, añadimos el puré de frambuesa a la tarta que deseemos para que cuaje la cobertura o bien ponemos la gelatina en moldes individuales y la tomamos como postre. Pasadas unas 3 o 4 horas la gelatina de frambuesa estará cuajada y lista para comer.







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