TEMPURA DE AJOS TIERNOS Y BRÓCOLI CON SALSA DE SOJA Y VINAGRE

Esta receta forma parte de la sección “En un rinconcito de la cocina internacional”, que la tenia un poco abandonada. Vamos a dedicarla esta vez a JAPÓN.

A estas alturas, casi todo amante de la cocina japonesa o de la cocina en general ha oído hablar sobre la técnica japonesa de rebozado de mariscos y vegetales llamada tempura;

Los secretos indispensables para preparar una buena tempura son:

• La masa de tempura tiene que ser ligera y además tiene que estar muy fría para que quede bien.

• Las porciones de pescado o verdura (menos a menudo se hace con carne y son carnes blancas como la pechuga de pollo), tienen que ser del tamaño de un bocado debido a la tradición de comer con palillos.

• La tempura siempre va acompañada con alguna salsa para mojar el bocado antes de comérnoslo.

• La fritura no se debe quemar y tiene que estar totalmente libre de aceite antes de comer.

A mi me encanta la comida china y japonesa, pero siempre me ha dado un poquito de respeto y pensaba que era difícil de hacer.

Nada mas lejos de la realidad; si sois novatos como yo, seguid estos pasos al pie de la letra y os saldrá una tempura deliciosa.

También os doy la receta de una salsa de soja y vinagre sorprendente que no tiene nada que envidiar a la de una salsa nipona y super fácil.

Esta es mi receta de tempura con el toque español que le da los ajos tiernos.

Ingredientes:

6 ajos tiernos por persona

3 ramitas de brócoli troceadas por persona

Tempura:

1 yema de huevo

1 vaso de agua muy fría

1 vaso + una cucharada de harina

Salsa de soja y vinagre:

8 cucharadas de salsa de soja

8 cucharadas de vinagre de Módena

4 cucharadas de azúcar

Preparación:

1º Preparamos la salsa de soja y vinagre: vertemos las cucharadas de salsa de soja, vinagre y azúcar a un cazo y cocemos unos minutos.

2º Para la tempura: mezclamos en un bol el agua (si es necesario sacar del congelador pero sin cristalizar, claro) con la yema de huevo sin batir demasiado, añadimos la harina y con unas varillas removemos bien. Tiene que quedar una masa líquida.

Volvemos a meter la tempura en el frigorífico mientras preparamos las verduras.

3º En una sartén honda, calentamos abundante aceite. Mientras vamos preparando las verduras lavadas; quitamos piel a los ajos tiernos pero los dejamos enteros y cortamos en trozos de bocado las ramitas de brócoli.

4º Sumergimos los ajos tiernos y el brócoli en la pasta y freímos por tandas en el aceite muy caliente. Retiramos cuando adquieran un tono dorado y dejamos escurrir el exceso de aceite en papel absorbente de cocina.

5º Servimos la tempura acompañada con la salsa de soja y vinagre.