¡Hola!
Vengo a salvaros un poquito las próximas fiestas navideñas
con recetas, como siempre, fáciles y de restaurante pijo, pijo, vaya…je, je.
Tan fina es esta receta que se la copié a un chef que de
verle la cara ya me cae bien, por que debería transmitir mala leche pero para
mi parece un buenazo.
Estoy hablando del
chef madrileño Alberto Chicote, que lo he conocido por ser fan del programa Pesadilla en la Cocina
del canal de televisión La Sexta que lo retransmite
los jueves por la noche a las 22:30 horas.
Ya de principio me gustaba la versión americana 'Kitchen Nightmares' con el chef mala
gaita Gordon Ramsey; pero Chicote no se queda atrás.
Será porque la versión española del programa es el clon de
la versión americana (incluida vomitonas) pero con ese sentido de humor de la
tierra.
Aquí os dejo un trocito de la biografía del chef Alberto
Chicote para que os familiaricéis y veáis que la receta no viene de la
propaganda del super.
ALBERTO CHICOTE
Cocinero español nacido en Madrid en 1968, famoso por
mezclar la cocina tradicional con la nueva tecnología, es decir, recetas del
tipo ‘te pongo un huevo frito de canto y
no se cae porque lo he congelado con un gas que sabe a chistorra’.
BIOGRAFIA
Alberto Chicote ha ingresado en la Escuela de Hosteleria de la Casa de Campo de Madrid y
como chef famoso que se precie, se fue al extranjero a seguir con su
aprendizaje, en este caso Suiza.
Y como sabio que le gusta compartir su sabiduría, también
hace apariciones frecuentes en congresos de gastronomía (como Madrid Fusión), así como demostraciones,
presentaciones y clases magistrales por todo el mundo.
Los medios de comunicación tampoco se le resisten; desde
publicar ediciones de libros con sus recetas, hasta tener una columna dominical
en El País o trabajar en RNE.
RESTAURANTES
En los 90 trabaja en restaurantes famosos del momento como Lúculo, Sibaris o La Recoleta.
Durante cuatro años regenta la cocina del Cenachero donde refuerza la cocina clásica.
En 1998 abre como chef el conocido restaurante NODO, donde
se le fue la pinza y le dio por mezclar la cocina española con la japonesa
(aunque fue un pionero porque ahora casi todos los WOK del país hacen esa fusión).
En el 2006 abre también como chef el restaurante Pandelujo, que éste si era de estética
super fina.
PREMIOS
Ha recibido diversos galardones tales como "cocinero
del año" en el congreso Madrid Fusión, y cocinero del año por AMER, premio
AURA, a los cocineros más innovadores…etc.
PESADILLA EN LA
COCINA (O TAMBIEN TIM BURTON’S KITCHEN NIGHTMARES)
He comentado un poquito del programa en la introducción, así
que ¡a leer!
Voy a hablar de Pesadilla
en la Cocina
versión cañí, que trata esencialmente de que el chef Alberto Chicote o como yo
lo llamo “el bueno de Chicote” tiene
que viajar por España salvando cual superhéroe, a todos esos restaurantes,
mesones y pseudos restaurantes que están en crisis y a veces son los primeros
que se la sopla en que los ayuden.
En la versión española el chef Chicote arrima mucho mas el
brazo que en la versión americana el chef
Ramsey, y los dueños y cocineros le dejan a él (joed, es que no saben ni
escurrir la lechuga)
Después de echarme unas risas cuando veo el programa, me doy
cuenta que muchos cocineros de esos restaurantes ruinosos han estudiado en la Escuela de Cocina de la Ciudad de Tim Burton,
por las moscas, mugre, ratones y demás animalitos que hay en los fogones.
Si nunca habéis visto este programa, el que no os podéis
perder es el del restaurante Castro de
Lugo; donde desde la cocinera beata pontificada hasta el dueño con trauma
de no pertenecer al Club de la Comedia o el gerente
que hablaba en lenguas muertas por que de tres palabras que decía se te quedaba la
cara así ¿?
Vamos, no tiene desperdicio.
Vamos a lo verdaderamente importante, que es la receta de
los rollitos de berenjena que esta sacada del programa de Pesadilla en la Cocina- El
Dómine Cabra.
Aquí os dejo el link del programa completo y donde sale esta
receta que está riquísima:
ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS DE JAMON IBÉRICO Y GAMBAS DEL
CHEF ALBERTO CHICOTE.
INGREDIENTES
1 berenjena grande
Unas lonchas finas de jamón ibérico
Gambas medianas frescas o congeladas
Albahaca seca o fresca
Aceite
Sal
Bechamel ligera:
100 gr. mantequilla
1 cucharada harina
1 vasito de leche
Sal
Pimienta molida
Nuez moscada
PREPARACIÓN
1º Cortamos la berenjena en lonchas finas a lo largo,
salamos y las ponemos en papel de cocina para que suelten el amargor unos 15
minutos.
2º Cocemos las gambitas en agua hirviendo con sal unos 3
minutos, hasta que el agua vuelva a reanudar el hervor. Tienen que quedar poco
hechas.
Escurrimos,
refrescamos y reservamos.
3º Hacemos una bechamel ligera: en un cazo derretimos una
cucharada grande de mantequilla, añadimos una cucharada de harina y damos
vueltas dos minutos para que se dore la harina.
Añadimos un vasito de leche y salpimentamos y añadimos nuez
moscada.
No dejamos de remover a fuego bajo hasta que la bechamel
quede con consistencia ligera.
4º Enjuagamos las lonchas de berenjena y en una sartén
grande o plancha con un poco de aceite, las freímos.
Cuando estén doradas, las dejamos en papel de cocina para
que absorba el exceso de aceite.
5º Hacemos los rollitos; extendemos una loncha de berenjena,
encima una loncha de jamón ibérico y repartimos dos gambas cocidas.
Espolvoreamos con albahaca picada y cerramos los rollitos con un palillo.
6º Hacemos los rollitos y los ponemos en una fuente de
cristal con un chorrito de aceite.
Napamos con un poco de bechamel ligera por encima y
gratinamos en el horno unos 5 minutos.
7º La combinación del jamón con las gambas puede resultar un
poco extraña, pero el paladar es muy sabio y reconoce lo bueno.
