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lunes, 31 de diciembre de 2012

ALUBIAS CON GAMBONES



¿Cómo lleváis las fiestas?
Este año hay que hacer verdaderos malabarismos para comer bien y gastar poco.
Ya sabéis que estas fiestas me deprimen un poco, todo alegría y jolgorio, y yo estoy acostumbrada a que en La Ciudad de Tim Burton la semana de los Santos Inocentes (o fechas de pre-Halloween) sean allí como aquí la Navidad.
Me encanta cuando hacemos el fin de Halloween como aquí el fin de año; pero nosotros en el cementerio, marcándonos unos bailes con los zombis en plan “Thriller”.
Como estamos en fechas de vacas flacas y tenemos reservados la carne y el pescado para los días festivos importantes, ¿Qué hacemos en los días festivos que se quedan en el limbo? Como día de Reyes por ejemplo.
Pues vamos a engalanar unas alubias blancas con marisco.
Esta receta originalmente se hace con una variedad de alubias que se llaman verdinas pero yo he probado ha hacerla con alubias de bote cocidas.
Si; sé que es el colmo de la gandulería, pero no me crucifiquéis que esta receta la podéis hacer igual con alubias secas.
 Plato sorprendentemente muy bueno y que con solo unos gambones, nos teletransporta a un restaurante de la costa; que con este frío apetece.


ALUBIAS CON GAMBONES

Ingredientes:

1 bote de 500 gr. de alubias blancas cocidas
1 cebolla
4 ajos
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 copa de brandy
¼ kg. de gambones
Cascos de cebolla
Granos de pimienta
Sal
Aceite

Preparación:

1º Ponemos las alubias en remojo la noche antes; o como yo, enjuagamos en agua las alubias de bote para que pierdan el sabor del líquido de conservación.

2º Pelamos y quitamos la cabeza a los gambones y los reservamos. Cocer las cabezas y las cáscaras de los gambones en un recipiente con ½ litro de agua, unos cascos de cebolla, pimienta en grano y sal.
Cocer desde que empieza a hervir media hora para hacer un fondo de marisco.

3º Mientras, ponemos en una sartén grande a calentar aceite y freímos los ajos enteros y pelados hasta que cojan un poco de color, añadimos la cebolla y el pimiento rojo picados fino y sazonamos.
Cuando el refrito este dorado, reservamos un poco aparte.
4º En una olla, ponemos las alubias con parte del refrito que hemos apartado y el tomate troceado y pelado y removemos.

5º En la sartén donde tenemos la otra parte del refrito, añadimos los gambones crudos y pelados, damos unas vueltas y añadimos el brandy. Cuando se caliente, prendemos fuego con un mechero y flambeamos.

6º Colamos el caldo de marisco y los añadimos a las alubias, apretando bien las cabezas y las cáscaras para que suelten el jugo. Dejamos cocer 10 minutos o si son alubias secas sobre 1 y ½ hora.

7º Pasado ese tiempo, añadimos el refrito flambeado con los gambones, rectificamos de sal y cocemos 5 minutos mas.

8º Estas alubias es aconsejable hacerlas con toda la antelación posible ese día; como yo que las hice muy tempranito para comer al medio día; o mejor de un día para otro.
Un plato de legumbres que es una explosión de sabor y sencillo, me encantan y ya serán fijas en mis menús de casa.





miércoles, 26 de diciembre de 2012

TRUCOS DEL VITRO-CALDERO 7


EMPANADILLAS DE ATUN MAS SABROSAS
  • Con su aceite. Cuando vayas a hacer empanadillas de atún no tires el aceite de la lata y úsalo para prepararlas. Así te quedarán mucho más sabrosas y tendrán un gusto especial.

ESPINACAS SIN SABOR A TIERRA
  • Un terrón de azucar. Cuando vayas a hervir espinacas, echa en el agua un terrón de azúcar para eliminar el sabor a tierra que a veces tienen.

ESPECIAS CON TODO SU AROMA
  •  Molidas al momento. Si quieres disfrutar de todo el sabor de las especias, debes molerlas o machacarlas justo en el momento de utilizarlas. Para ello, envuelvelas en un trozo de muselina y machácalas con un rodillo.
ENDULZAR EN EL MOMENTO JUSTO
  • Tras el cocimiento. Añade siempre el azucar a las compotas o arroz con leche siempre después que hayan cocido.


sábado, 22 de diciembre de 2012

TORTAS DE NARANJA



Como estamos en la estación del año de las naranjas, aquí en Murcia mires por donde mires hay multitud de naranjos con sus maduras, fragantes y dulces naranjas.
Por estas fechas, recibo de todo el mundo muchisimas bolsas de naranjas y mi cocina parece un campo de minas teniendo que esquivar tanta bolsa y haber… aparte de zumo y comerlas así ¿Qué más podemos hacer con ellas para aprovecharlas?
Unas estupendas tortas de naranja, aromáticas e ideales para estas fechas de Navidad.
Se pueden hacer lo grandes que quieras y son ideales para desayunos y a la hora del café.
Como siempre, recetas simples y buenas para principiantes y para quienes tenemos poco tiempo en la cocina, ya que estas tortas en un par de horas están listas para ser devoradas.
Luego en mi dibujito, donde siempre os doy los ultimos apuntes de la receta, os dare consejillos para que estas tortas de naranja tambien se vistan de gala.

TORTAS DE NARANJA

Ingredientes:

3 vasos de harina
3 huevos
1 vaso de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla o de agua de azahar
1 vaso de zumo naranja
La ralladura de una naranja
1/2cucharadita de levadura en polvo
100 gr. mantequilla

Preparación:

1º Precalentar el horno 180º.

2º Limpiar bien la piel de la naranja y rallarla. Exprimir naranjas hasta obtener un vaso de zumo.

3º Aparte, mondar otra naranja y reservar la corteza sin rallar.

4º En un bol grande, mezclar el vaso de azúcar con la mantequilla y remover hasta obtener una mezcla blanquecina.
Añadir los huevos uno a uno y batir enérgicamente hasta que hayan aumentado su volumen.

5º Añadir la cucharadita de esencia. Mezclar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior tamizando con un colador para que a la masa le entre un poco de aire y las tortas esten mas esponjosas. La consistencia de la masa no tiene que ser ni muy espesa ni liquida. Ir rectificando con harina hasta que esté de la textura ideal.

6º Dejamos reposar unos minutos la masa. En una placa de horno con papel vegetal ponemos montoncitos de masa con una cuchara del tamaño que queramos y dando forma redondeada con la cuchara, dejando espacio entre las tortas para que no se peguen cuando se cuezan y espolvoreamos con azucar por encima.
Tambien ponemos las cortezas de la naranja por la bandeja.

7º Cocemos las tortas a 180º hasta que esten doradas (aproximadamente 20-30 minutos) y listo.











martes, 18 de diciembre de 2012

S.O.S. RECETAS NAVIDEÑAS : ENTRANTES




Esta es una entrada especial en la que propongo con la ayuda de mi chef, la araña Quetepico, una serie de ideas para los entrantes de las comidas y cenas de las próximas fiestas navideñas. 

He intentado que todos los platos que propongo aquí sean sencillos de preparar y que queden bien en la mesa, además de tener todos un puntito original y huir de lo tradicional.
Esta entrada como veréis, no esta formulada como mis demás entradas. Siento que no tenga fotos de las recetas ya que debido a la urgencia de poner la entrada debido a que me pillan las Navidades por ahí, me era imposible hacerlas todas y poner las imágenes; pero prometo que muchas de ellas próximamente las haré y veréis los resultados.

Todas las recetas son orientativas y apelo a vuestro saber hacer para adaptarlas como queráis.
Espero que me digáis si os han servido de ayuda y si habéis quedado como reyes gastando poco.

-          El platito de ibéricos: clásico en las mesas navideñas; pero cuando solo podemos gastar en un solo embutido ibérico, mejor apostar por un jamón ibérico y poner en la mesa un platito de  lonchitas de jamón ibérico y al centro queso curado tipo flor de esgueva, trocitos de dátiles y pasas, nueces partidas o almendras fritas y trocitos de dulce de membrillo.

-          Aperitivo de rulito de queso de cabra fundido con mermelada de tomate casera o envasada acompañado de crakers.

-          Ensaladas frías (porque no todas tienen que ser las clásicas de lechuga, tomate y pepino):

ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON PATO Y JUDIAS VERDES

Ingredientes:

200 gr. arroz basmati
100 gr. jamón de pato
1 bote de judías verdes en conserva
1 cebolleta
1 tomate
Aceite
Vinagre
Sal

Preparación:

1º Cocer el arroz 12 minutos en agua o según indique el paquete. Escurrirlo y echarlo en un bol.
2º Escurrir las judías verdes y mezclarlas con el arroz. Pelar el tomate y la cebolleta, cortar en dados y añadir al arroz.
3º Preparar una vinagreta con aceite, vinagre y sal.
4º Servir la ensalada en una fuente, incorporar la vinagreta y mezclar bien.
5º Colocar alrededor de la ensalada las lonchas de jamón de pato.
6º Salsear todo con un poco de vinagreta y servir.

ENSALADA DE PASTA Y SALMON AHUMADO

Ingredientes:

250 gr. pasta
175 gr. de salmón ahumado
1 lata de chipirones
1 huevo cocido
1 pimiento verde
1 cebolleta
Eneldo
Aceite
Vinagre
Sal

Preparación:

1º Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Escurrirla y dejarla enfriar.
2º Escurrir los chipirones de aceite. Picar el huevo cocido, el pimiento verde y la cebolleta.
3º Preparar una vinagreta con el aceite, vinagre y sal. Añadir a la vinagreta el huevo cocido y las verduras picadas. En otro recipiente mezclar la pasta con los chipirones.
4º En una fuente servir los chipirones con la pasta, incorporar la vinagreta con el huevo y las verduras y mezclar bien.
5º Decorar el plato con tiras de salmón ahumado. Servir.


-          Ensaladas templadas (¿quien dijo que una ensalada no podía ser un plato sorprendente y elegante?):

ENSALADA DE PIMIENTOS MORRONES

Ingredientes:

2 pimientos rojos asados y pelados
1 cebolleta
12 colas de langostinos
2 huevos cocidos
2 patatas cocidas
150 gr. ventresca de atún
2 ajos
Perejil picado
Vinagreta: 2 guindillas en vinagre, 1 tomate, aceite, vinagre y sal gorda

Preparación:

1º Trocear un poco los pimientos en tiras y saltearlos con un ajo.
2º Aparte, saltear las colas de langostinos sazonadas en otra sartén con otro ajo.
3º Colocar el salteado de pimientos en el fondo de una fuente y alrededor el huevo y la patata, pelados y troceados.
4º A continuación, añadir los langostinos sobre las patatas, el atún en los extremos  y sobre él la cebolleta en juliana.
5º Aliñar con una vinagreta preparada con tomate pelado y guindillas, todo troceado, el aceite, vinagre y sal gorda.
6º Espolvorear con perejil picado y servir.


ENSALADA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:

1 bolsa de escarola
12 tomatitos cherry
3 cucharadas de cebollitas en vinagre
1 cajita de jamón cortado en taquitos
8 hojas de pasta brik
4 rodajas de queso de cabra de rulo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Mostaza
Pimienta
Sal

Preparación:

            1º Precalentamos el horno a 200º.
2º En un bol batimos la mostaza con el vinagre. Añadimos el aceite, pimienta y   sal.
3º Mientras, cortamos las rodajas de queso de cabra por la mitad.
4º Cortar hojas de pasta brik en cuadrados de 12 x12. Rociar ligeramente con agua y repartir el queso. Hacer paquetes, ponerlos en una bandeja untada con aceite y hornear de 8 a 10 minutos hasta que se doren.
5º Mezclar la escarola con las cebollitas, los taquitos de jamón y los tomatitos cherry en una ensaladera.
6º Aliñar con la vinagreta y distribuir los paquetitos de pasta brik y queso por encima y servir.

-          Bocaditos y rebozados: esas cositas tan ricas que parecen que no llenan y no paras de zampar.

TOSTAS DE CHISTORRA CON MIEL

Ingredientes:

8 rebanadas de pan con mucha miga
1 trozo largo de chistorra
1 cucharada de miel
Aceite
Vinagreta para aliñar
Bolsa de lechugas variadas

Preparación:

1º Precalentar el horno a 180º.
2º Cortar la chistorra en ocho trozos iguales y abrir por en medio.
3º Untar el pan con aceite de oliva. Disponer los trozos de chistorra con la parte cortada hacia abajo. Rociar con miel y meter al horno 7 minutos.
4º Sacar las tostas, salpicar con unas gotas de aceite y acompañar con una ensalada aliñada con vinagreta.

CROQUETAS DE JAMON Y PIÑONES

Ingredientes:

250 ml. leche
35 gr. harina
30 gr. mantequilla
70 gr. jamón ibérico
20 gr. piñones
1 pastilla de caldo de carne
Pimienta blanca
Aceite
Harina
1 huevo
Pan rallado
Salsa de tomate frito
Sal

Preparación:

1º Poner un cazo al fuego e incorporar la leche, la mantequilla, la harina y la pastilla de caldo y no dejar de remover hasta que la mezcla espese.
2º Bajar un poco el fuego y dejar 15 minutos mas removiendo de vez en cuando la bechamel para que no se pegue.
3º Picar muy bien el jamón y los piñones. Añadir todo a la bechamel y cocinar 5 minutos más a fuego suave.
4º Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.
5º Cuando la masa este fría, formar las croquetas con las manos. Batir el huevo.
Pasar las croquetas por la harina, el huevo y el pan rallado.
6º Freírlas y acompañarlas con salsa de tomate.

BOLLITOS DE PATÉ DE MEJILLONES

Ingredientes:

Medias noches pequeñas
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de atún en aceite
3 quesitos

Preparación:

1º En el vaso de la batidora verter los mejillones con el escabeche, la lata de atún y los quesitos.
2º Triturar hasta obtener una mezcla homogénea que será el paté de mejillones.
3º Partir las medias noches por la mitad y untarlas con el paté. Servir.

ALBONDIGUITAS DE MERLUZA Y PULPO

Ingredientes:

400 gr. carne de merluza
400 gr. pulpo cocido
1 rebanada de pan de molde
1 huevo
1 puerro
1 dl. de leche
200 gr. de tomate triturado
Harina
Aceite
Sal

Preparación:

1º Limpiar y picar el puerro. Saltearlo en un poco de aceite. Sazonar e incorporar el tomate triturado. Bajar el fuego y cocinar lentamente.
2º Triturar la carne de merluza y el pulpo en una batidora. Poner la mezcla en un bol junto con la miga de pan remojada en leche y el huevo.
3º Ir formando albondiguitas con la mezcla. Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente.
4º Dejarlas en papel para que absorba el aceite y acompañarlas con la salsa de tomate y puerro.

      -    Carpaccios de ahumados o Steak tartar de carne o pescado:

           STEAK TARTAR DE TERNERA

            Ingredientes:
           
            500 gr. de carne picada de ternera sin grasa
            2 cucharadas de alcaparras
            1 cucharada de mostaza de Dijon
            Zumo de dos limones
            Unas gotas de Tabasco
            1 cucharada de brandy
            3 cucharadas de aceite
            4 huevos
            1 cucharada de sal

            Preparación:
           
            1º La carne de ternera tiene que estar picada dos veces. Poner la carne en un bol y mezclar con  alcaparras, la mostaza, tabasco, el zumo de los limones, el brandy, el aceite y la sal.
2º Repartir la mezcla en cuatro platos (con ayuda de un molde cilíndrico para que quede mas vistoso) y con el dorso de una cuchara hacer un hueco en el centro de cada montoncito.
3º Poner la yema de huevo en el hueco de la carne y servir.

       -     Brochetas frías y calientes:

            BROCHETAS DE LATA CON PATATAS CHIPS

            Ingredientes:
           
            1 bolsa de patatas fritas
            1 lata de mejillones en escabeche
            1 lata de berberechos gordos

            Preparación:
           
            1º Abrir las latas de mejillones y berberechos y escurrir el liquido.
            2º Ir pinchando en palos de brocheta los mejillones y los berberechos.
3º Servir en una fuente redonda y en el centro colocar un montón de patatas fritas.

BROCHETAS DE ENCURTIDOS Y AHUMADOS

Ingredientes:

100 gr. de palometa ahumada
100 gr. trucha ahumada
100 gr. bacalao ahumado
100 gr. anchoa ahumada
1 huevo cocido
Nata
Pepinillos en vinagre
Mayonesa
1 cebolleta
Cebollitas en vinagre
Mostaza semidulce

Preparación

1º Cortar unas porciones de trucha ahumada en tiras muy anchas. Encima de cada tira de trucha disponer un trozo del resto de los ahumados.
2º Enrollar las tiras de trucha formando rulos y cortarlos por la mitad. Pinchar los rollitos en las brochetas y alternar con cebollitas en vinagre y pepinillos por la mitad.
3º Picar el huevo cocido y la cebolleta.
4º En un bol mezclar la mayonesa con el huevo y la cebolleta.
5º En otro bol mezclar la mostaza con la nata y remover.
6º Servir las brochetas en una fuente acompañadas con las dos salsas.      

BROCHETAS DE SOLOMILLO CON CREMA DE QUESO AZUL

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 calabacín
200 gr. de queso azul
½ vasito de nata liquida
Sal gruesa
Pimienta
Aceite

Preparación:

1º Trocea el solomillo en dados y salpimentar. Lavar el calabacín, cortar en dados y sazonar.
2º Pinchar en las brochetas los cubos de solomillo con los de calabacín.
3º Poner en un cazo al fuego el queso azul con la nata liquida y remover hasta que se forme una crema.
4º Cocinar las brochetas a la plancha con un poco de aceite. Espolvorear con sal gruesa y acompañarlas con la salsa de queso azul.

         -      Cremas y purés: unos primeros platos que pueden resultar suaves y digestivos para comidas o cenas que lleven platos copiosos.

            CREMA DE ESPARRAGOS CON MARISCO

            Ingredientes:
           
            2 manojos de espárragos verdes
            3 patatas
            4 vieiras
            8 gambas
            4 langostinos
            1 ajo
            Aceite
            Sal
            Pimienta
            Agua

            Preparación:

1º Pelar las patatas y picarlas. A continuación, en una cazuela con agua, sal y aceite, cocerlas con los espárragos limpios y troceados unos 25 minutos.
2º Una vez cocidos, triturar con la batidora y pasar por el chino para obtener una crema fina.
3º Pelar las gambas y langostinos. Trocearlos junto con las vieiras. Salpimentar y saltear todo en una sartén con aceite y un ajo en laminas.
4º Servir la crema de espárragos con el salteado de marisco por encima y decorar con un chorro de aceite en crudo.


CREMA DE LENTEJAS CON CODORNICES

Ingredientes:

400 gr. lentejas
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
4 codornices
Aceite
Sal
Agua
Perejil

Preparación:

1º En una cazuela con agua, sal y aceite poner a cocer las lentejas con la verdura limpia y picada. Añadir también las codornices limpias y atadas con hilo. Echar una rama de perejil y cocer 40-45 minutos.
2º Retirar las codornices cuando estén hechas (hacia mitad de cocción), quitar los hilos y reservar.
3º Triturar en la batidora las lentejas y pasar la crema por un chino.
4º Servir las cremas en platos y colocar encima las codornices trinchadas.

       -    Pasteles, flanes y budines:

            PASTEL DE CARNE Y ACEITUNAS VERDES

            Ingredientes:

            500 gr. carne cerdo picada
            100 gr. tocino picado
            100 gr. bacón en lonchas
            4 lonchas de jamón york
            3 huevos
            100 gr. aceitunas verdes deshuesadas
            500 gr. espinacas
            1 cebolla
            2 ajos
            1 copita de coñac
            2 hojas de laurel, tomillo, albahaca, romero
            Sal
            Pimienta

            Preparación:

            1º Lavar las espinacas, trocearlas y cocerlas en agua con sal 10 minutos.                                                Escurrirlas presionado para que suelten el agua.
            2º Picar ajos, cebolla y aceitunas.
3º Mezclar la carne y tocino picados con los huevos, las hierbas, la cebolla, los ajos y el coñac.
4º Precalentar el horno a 200º.
5º Tapizar el molde con el bacón y poner una capa de mezcla de carne, otra de aceitunas, otra de jamón york y otra de espinacas.
6º Colocar encima el laurel, tapar con papel aluminio al que le haremos un agujero.
7º Cocer al baño Maria 1 hora. Dejar enfriar, desmoldar y colocar un peso encima.
8º Servir en rodajas finas.

TARTA DE POLLO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
200 gr. champiñones
2 cebollas
3 huevos
3 cucharadas de queso seco rallado
30 gr. mantequilla
3 cucharadas de aceite
¼ litro de caldo de pollo
1 hoja de pasta brisa refrigerada
Pimienta
Sal

Preparación:

1º Cocer las pechugas en el caldo hirviendo unos 10 minutos hasta que estén blancas. Dejarlas templar en el caldo.
2º Pelar y picar la cebolla. Batir los huevos hasta que estén espumosos. Lavar los champiñones y trocearlos.
3º Forrar una tartera con la pasta brisa. Pincharla con un tenedor y hornearla a 180º durante 15 minutos.
4º Calentar el aceite y derretir la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla hasta que este algo dorada.
5º Incorporar los champiñones y cocer hasta que se evapore el agua. Mezclar el contenido de la sartén con el pollo troceado, el queso y los huevos batidos. Salpimentar.
6º Retirar la masa del horno y rellenar. Hornear 40 minutos a 180º hasta que el relleno este cuajado y la masa dorada.
7º Servir caliente o templado.

FLAN DE COLIFLOR CON SALSA DE PIMIENTOS MORRONES

Ingredientes:

Una coliflor de 1,5 kg.
3 huevos
½ dl. Aceite
Una cucharada de perejil
Sal pimienta

Salsa: un bote de pimientos morrones, aceite, una cebolla, un ajo, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

1º Cortar la coliflor y cocerla en agua con sal. Escurrirla y pasarla por el pasapurés.
2º Rehogar la coliflor con ½ dl. de aceite y ponerla en un bol.
3º Agregar los huevos batidos y salpimentar.
4º Poner en un molde untado con aceite la mezcla y cocer al baño Maria horno precalentado a 180º hasta que el flan cuaje.
5º Salsa: calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla y ajo picados, los pimientos troceados, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego bajo hasta que los pimientos estén tiernos.
Triturar todo y pasar por un colador.
6º Desmoldar el flan y acompañar con la salsa y perejil picado.

sábado, 15 de diciembre de 2012

ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS DE JAMON IBÉRICO Y GAMBAS DEL CHEF ALBERTO CHICOTE



¡Hola!
Vengo a salvaros un poquito las próximas fiestas navideñas con recetas, como siempre, fáciles y de restaurante pijo, pijo, vaya…je, je.
Tan fina es esta receta que se la copié a un chef que de verle la cara ya me cae bien, por que debería transmitir mala leche pero para mi parece un buenazo.

 Estoy hablando del chef madrileño Alberto Chicote, que lo he conocido por ser fan  del programa Pesadilla en la Cocina del canal de televisión La Sexta que lo retransmite los jueves por la noche a las 22:30 horas.
Ya de principio me gustaba la versión americana 'Kitchen Nightmares' con el chef mala gaita Gordon Ramsey; pero Chicote no se queda atrás.
Será porque la versión española del programa es el clon de la versión americana (incluida vomitonas) pero con ese sentido de humor de la tierra.

Aquí os dejo un trocito de la biografía del chef Alberto Chicote para que os familiaricéis y veáis que la receta no viene de la propaganda del super.

ALBERTO CHICOTE

Cocinero español nacido en Madrid en 1968, famoso por mezclar la cocina tradicional con la nueva tecnología, es decir, recetas del tipo ‘te pongo un huevo frito de canto y no se cae porque lo he congelado con un gas que sabe a chistorra’.



BIOGRAFIA

Alberto Chicote ha ingresado en la Escuela de Hosteleria de la Casa de Campo de Madrid y como chef famoso que se precie, se fue al extranjero a seguir con su aprendizaje, en este caso Suiza.
Y como sabio que le gusta compartir su sabiduría, también hace apariciones frecuentes en congresos de gastronomía (como Madrid Fusión), así como demostraciones, presentaciones y clases magistrales por todo el mundo.
Los medios de comunicación tampoco se le resisten; desde publicar ediciones de libros con sus recetas, hasta tener una columna dominical en El País o trabajar en RNE.

RESTAURANTES

En los 90 trabaja en restaurantes famosos del momento como Lúculo, Sibaris o La Recoleta.
Durante cuatro años regenta la cocina del Cenachero donde refuerza la cocina clásica.
En 1998 abre como chef el conocido restaurante NODO, donde se le fue la pinza y le dio por mezclar la cocina española con la japonesa (aunque fue un pionero porque ahora casi todos los WOK del país hacen esa fusión).
En el 2006 abre también como chef el restaurante Pandelujo, que éste si era de estética super fina.


PREMIOS

Ha recibido diversos galardones tales como "cocinero del año" en el congreso Madrid Fusión, y cocinero del año por AMER, premio AURA, a los cocineros más innovadores…etc.

PESADILLA EN LA COCINA (O TAMBIEN TIM BURTON’S KITCHEN NIGHTMARES)

He comentado un poquito del programa en la introducción, así que ¡a leer!
Voy a hablar de Pesadilla en la Cocina versión cañí, que trata esencialmente de que el chef Alberto Chicote o como yo lo llamo “el bueno de Chicote” tiene que viajar por España salvando cual superhéroe, a todos esos restaurantes, mesones y pseudos restaurantes que están en crisis y a veces son los primeros que se la sopla en que los ayuden.
En la versión española el chef Chicote arrima mucho mas el brazo que en la versión americana el chef  Ramsey, y los dueños y cocineros le dejan a él (joed, es que no saben ni escurrir la lechuga)
Después de echarme unas risas cuando veo el programa, me doy cuenta que muchos cocineros de esos restaurantes ruinosos han estudiado en la Escuela de Cocina de la Ciudad de Tim Burton, por las moscas, mugre, ratones y demás animalitos que hay en los fogones.
Si nunca habéis visto este programa, el que no os podéis perder es el del restaurante Castro de Lugo; donde desde la cocinera beata pontificada hasta el dueño con trauma de no pertenecer al Club de la Comedia o el gerente que hablaba en lenguas muertas por que  de tres palabras que decía se te quedaba la cara así ¿?
Vamos, no tiene desperdicio.



Vamos a lo verdaderamente importante, que es la receta de los rollitos de berenjena que esta sacada del programa de Pesadilla en la Cocina- El Dómine Cabra.

Aquí os dejo el link del programa completo y donde sale esta receta que está riquísima:


ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS DE JAMON IBÉRICO Y GAMBAS DEL CHEF ALBERTO CHICOTE.

INGREDIENTES

1 berenjena grande
Unas lonchas finas de jamón ibérico
Gambas medianas frescas o congeladas
Albahaca seca o fresca
Aceite
Sal

Bechamel ligera:

100 gr. mantequilla
1 cucharada harina
1 vasito de leche
Sal
Pimienta molida
Nuez moscada

PREPARACIÓN

1º Cortamos la berenjena en lonchas finas a lo largo, salamos y las ponemos en papel de cocina para que suelten el amargor unos 15 minutos.

2º Cocemos las gambitas en agua hirviendo con sal unos 3 minutos, hasta que el agua vuelva a reanudar el hervor. Tienen que quedar poco hechas.
 Escurrimos, refrescamos y reservamos.

3º Hacemos una bechamel ligera: en un cazo derretimos una cucharada grande de mantequilla, añadimos una cucharada de harina y damos vueltas dos minutos para que se dore la harina.
Añadimos un vasito de leche y salpimentamos y añadimos nuez moscada.
No dejamos de remover a fuego bajo hasta que la bechamel quede con consistencia ligera.

4º Enjuagamos las lonchas de berenjena y en una sartén grande o plancha con un poco de aceite, las freímos.
Cuando estén doradas, las dejamos en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

5º Hacemos los rollitos; extendemos una loncha de berenjena, encima una loncha de jamón ibérico y repartimos dos gambas cocidas. Espolvoreamos con albahaca picada y cerramos los rollitos con un palillo.

6º Hacemos los rollitos y los ponemos en una fuente de cristal con un chorrito de aceite.
Napamos con un poco de bechamel ligera por encima y gratinamos en el horno unos 5 minutos.

7º La combinación del jamón con las gambas puede resultar un poco extraña, pero el paladar es muy sabio y reconoce lo bueno.







 

miércoles, 5 de diciembre de 2012

BROWNIE DE CHOCOLATE CON NUECES



En un blog de cocina no puede faltar el experimentar con la receta del brownie, sobre todo para los entusiastas de los dulces.
Postre típico americano que ha traspasado fronteras, con intenso sabor a chocolate y trozos de nueces.
Digo que es la receta del brownie clásico porque se pueden hacer muchas adaptaciones, como por ejemplo, un brownie de chocolate blanco o sustituyendo las nueces por cualquier fruto seco que nos guste, como las almendras o avellanas; pero ya no seria el autentico brownie.
Así que sigo con mi lema de “cocina fácil y resultona” que puede hacer hasta el mas inexperto siguiendo estos sencillos pasos y además es tan fácil que sale el postre a la primera.
¡Que aproveche!

BROWNIE

Ingredientes:

4 huevos
1 cucharada de cacao en polvo
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadas de azúcar vainillado o esencia de vainilla
4 cucharadas de mantequilla
1 tableta de chocolate fondat
½ vaso de harina
1 sobre y ½ de levadura
100 gr. nueces picadas.

Preparación:

1º Precalentamos el horno, función pastel con ventilador, a unos 180º durante 10 minutos.

2º Preparamos un molde rectangular y bajo; lo forramos con papel vegetal, lo enmantequillamos y espolvoreamos una cucharada de cacao en polvo por encima para que el brownie no se pegue al cocerse.

3º En un cuenco, ponemos la tableta de chocolate fondat troceado y la mantequilla, y lo metemos en el microondas hasta que el chocolate se funda; aproximadamente unos 3 minutos, controlando que no se queme.
También se puede fundir el chocolate al baño maría. El chocolate estará listo cuando parezca Nocilla. Sacamos del microondas y removemos.

4º En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina y espumosa, lo ideal es que aumente de volumen.
Añadimos el azúcar vainillado o la esencia de vainilla.

5º Incorporamos al bol la crema de chocolate y mezclamos bien con varillas.

6º Incorporamos la harina mezclada con la levadura, tamizándola con ayuda de un colador grande para que entre mas aire a la masa. Mezclamos bien.

7º Echamos la crema de chocolate al molde. Partimos las nueces en trozos gruesos y las pasamos por cacao en polvo. Introducimos las nueces en la crema y las mezclamos con un tenedor.

8º Metemos el pastel en el horno precalentado a 180º en la zona intermedia. Cocemos unos 20 minutos; pasado ese tiempo, tapamos la superficie con papel aluminio para que no se queme y quede crujiente, y le damos 10 o 15  minutos más.
El tiempo de cocción depende del horno y puede rondar de 30 a 40 minutos, pero es super importante no pasarse de cocción para que el brownie no salga seco.
Más vale que se quede casi hecho.

9º Dejamos que el pastel se enfríe en la bandeja y cuando este frío, troceamos haciendo pastelillos.
Ya podemos comer así nuestros brownies o bien calentándolos en el microondas con sirope de chocolate o acompañado de helado de nata o vainilla.










sábado, 1 de diciembre de 2012

MANTEQUILLA DE AJO (QUEDANDO BIEN)



Hoy la araña Quetepico ha pasado de ser mi pinche a ser el chef, y como no, es especialista en recetas fáciles, rápidas y resultonas; como pone en la cabecera “para quedar bien”.
Es una receta fácil que te da la risa pero que te saca de un apuro a la hora de poner entrantes, acompañamiento de platos elaborados o de relleno de canapés.
Espero que os animéis a hacerla y que le contéis a la araña Quetepico si os gusta ya que quiere ascender a chef.

MANTEQUILLA DE AJO

Ingredientes:

100 gr. mantequilla
1/2 ajo
 Perejil
 Sal
Pimienta recién molida
Limón

Preparación:

1º Pelamos el ajo y utilizamos la mitad si es gordo.

2º Ponemos el medio ajo en un mortero, con perejil picado, sal, pimienta recién molida y un chorrito de zumo de limón y picamos.

3º Cuando el ajo y el perejil estén hechos una pasta, añadimos los 100 gr. de mantequilla reblandecida y mezclamos con una cuchara.

4º Depositamos la mantequilla de ajo en un trocito de papel aluminio y hacemos un rulito. Refrigeramos hasta el momento de utilizar.

5º La mantequilla de ajo queda ideal con rebanadas de pan tostado con mucha miga o en canapés para los entrantes.










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